桜の酵母パンケーキ

作り方

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  準備1

  計量する。

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  準備2

  桜葉は水で軽く洗って塩抜きし、固い茎の部分は取り除く。

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  準備3

  水気をペーパーなどで拭き取り、細切りにしておく。

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  1

  フタ付き容器の中に粉、砂糖、塩を入れ、よく合わせる。

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  2

  窪みを作り、アーモンドミルク、卵、酵母、桜葉を加え、素早く混ぜ合わせる。

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  3

  生地が均一に混ざったら、室温で柔らかくしたバターを加え混ぜる。

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  4

  全てが均一に混ざったら、平らにならし、フタをして1次発酵させる。

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  5

  15℃前後で12～15時間、2.5倍くらいの高さなれば発酵終了。

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  6

  ゴムベラで四隅の生地を持ち上げるようにしてガス抜きする。

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  7

  セルクル型の内側にカットしたオーブンシートを貼り、テフロンフライパンの上にセットし、弱火で熱する。

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  8

  濡れ布巾の上にフライパンを置き、底面の熱を均一化させた後、生地をすくい入れる。
  この時、セルクルの高さの半分位の高さまでとすること。
  3～4分に一度は濡れ布巾の上に置き、熱し過ぎないようにしながら12～14分、フタをして弱火でじっくりと焼く。

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  9

  焼いている間に付け合わせの桜餡クリームを作る。 桜餡に生クリームを加え混ぜる。

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  10

  固いようなら生クリーム、柔らかいようなら白あんを加えて、適度な固さのホイップ状にする。

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  11

  生地がセルクルの高さ以上に上がり、周囲が少し乾いた状態となれば裏返すタイミング。

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  12

  濡れ布巾に置いた後、セルクルをつけたまま裏返す。

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  13

  裏面も同様に、フタをしてじっくりと12分ほど焼く。

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  14

  セルクル、オーブンシートを外し、粗熱を取る。

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  15

  塩抜きした桜葉、桜花(分量外)を皿に飾り、桜餡クリームを載せる。食べる直前にアガベシロップをかける。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。