桜の酵母パンケーキ

作り方

準備1

計量する。
準備2

桜葉は水で軽く洗って塩抜きし、固い茎の部分は取り除く。
準備3

水気をペーパーなどで拭き取り、細切りにしておく。
1

フタ付き容器の中に粉、砂糖、塩を入れ、よく合わせる。
2

窪みを作り、アーモンドミルク、卵、酵母、桜葉を加え、素早く混ぜ合わせる。
3

生地が均一に混ざったら、室温で柔らかくしたバターを加え混ぜる。
4

全てが均一に混ざったら、平らにならし、フタをして1次発酵させる。
5

15℃前後で12～15時間、2.5倍くらいの高さなれば発酵終了。
6

ゴムベラで四隅の生地を持ち上げるようにしてガス抜きする。
7

セルクル型の内側にカットしたオーブンシートを貼り、テフロンフライパンの上にセットし、弱火で熱する。
8

濡れ布巾の上にフライパンを置き、底面の熱を均一化させた後、生地をすくい入れる。
この時、セルクルの高さの半分位の高さまでとすること。
3～4分に一度は濡れ布巾の上に置き、熱し過ぎないようにしながら12～14分、フタをして弱火でじっくりと焼く。
9

焼いている間に付け合わせの桜餡クリームを作る。桜餡に生クリームを加え混ぜる。
10

固いようなら生クリーム、柔らかいようなら白あんを加えて、適度な固さのホイップ状にする。
11

生地がセルクルの高さ以上に上がり、周囲が少し乾いた状態となれば裏返すタイミング。
12

濡れ布巾に置いた後、セルクルをつけたまま裏返す。
13

裏面も同様に、フタをしてじっくりと12分ほど焼く。
14

セルクル、オーブンシートを外し、粗熱を取る。
15

塩抜きした桜葉、桜花(分量外)を皿に飾り、桜餡クリームを載せる。食べる直前にアガベシロップをかける。