桜と桜餡の春色もっちりベーグル

作り方

• 

  

  準備1

  計量する。

• 

  

  準備2

  桜葉は水で軽く洗って塩抜きし、固い茎の部分は取り除く。

• 

  

  準備3

  水気をペーパーなどで拭き取り、細切りにしておく。

• 

  

  1

  粉を入れたボウルに、イーストを加え、少量の水を入れて溶き混ぜる。

• 

  

  2

  水気のない状態となったら、そこへ砂糖、塩、残りの水を一気に加え、素早く合わせ、捏ねてていく。

• 

  

  3

  粉っぽい生地だが、水を足すことなくしっかりと捏ねていく。

• 

  

  4

  生地がある程度できてきたら、伸ばし広げ、準備した桜葉を散らし、巻き込む。

• 

  

  5

  巻き込んだらカードでカットし合わせる、を繰り返し、生地に均一に葉を広げる。

• 

  

  6

  滑らかになれば捏ね上がり。乾燥させないよう25℃前後で約30分ほど1次発酵させる。

• 

  

  7

  発酵の合間に桜餡を作る。材料を計量し、桜葉、桜花は塩抜き後、水気を切り、桜葉は固い茎の部分を取り除き千切り、花は茎を取り除く。

• 

  

  8

  全てを均一に合わせる。

• 

  

  9

  生地が一回り大きくなれば1次発酵終了。

• 

  

  10

  6分割(1個あたり、約80g)し、軽く丸めなおす。

• 

  

  11

  約10分、少しふっくらすれば、ベンチタイム終了。

• 

  

  12

  生地の表面が上になるように置き、ガス抜き麺棒で楕円形に伸ばす。

• 

  

  13

  カードを使って裏返し、横長に置き、奥5mmくらいを空けて、桜餡を薄く塗る。

• 

  

  14

  手前からクルクルと巻き上げ、最後は奥の生地を持ち上げるようにして、しっかりと端から端までを閉じる。

• 

  

  15

  中央から外側へ向かうように手の平で生地を転がし、20〜25cmくらいの紐を作る。

• 

  

  16

  綴じ目を上にして輪の形を作り、紐の一方を親指で潰して平らにする。

• 

  

  17

  もう一方の先端を輪になるよう重ねる。潰した生地で重ねた生地を包み込むように閉じて輪をつなげる。

• 

  

  18

  成型できた生地は綴じ目を下にしてキャンバスの上に置く。残りも同様に成型する。

• 

  

  19

  25℃前後で約40分発酵させる。一回り大きくなれば2次発酵終了。

• 20

  発酵終了前にケトリング用に鍋にたっぷりの水を入れ、きび砂糖を入れて沸かしておく。水1Lにつき、きび砂糖は大さじ1杯の割合にする。

• 

  

  21

  綴じ目を上にして、静かに鍋の中へ入れる。この時、火は弱火〜中火で、グラグラと沸騰させないこと。片面約30秒おいた後は、静かに裏返して約30秒おく。

• 

  

  22

  網杓子で生地をすくって水気を切り、とじ目が下になるよう、生地を滑らせるようにして天板に配置する。

• 

  

  23

  210℃で予熱をしたオーブンで190℃に下げて約18分で焼き上げる。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。