レシピID 20180119145938

洋菓子 ケーキ

焼きチョコカスタード洋梨タルト

中級レベル

70分

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オーブン

岸田 夕子 先生

タルト生地の上にチョコレートアーモンド生地を重ねて焼き上げ、ワイン漬けの洋梨をトッピング。

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20cm丸型

パートシュクレ
60g
30g
卵黄 1/2個分
100g
少々
チョコカスタード生地
牛乳 200ml
小さじ1/4
卵黄 2個分
30g
10g
70g
50g
大さじ1
トッピング
1缶分
赤ワイン 200ml
適量
適量
道具
1型
1型

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作り方

  • パートシュクレ1

    室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜたら、卵黄を加えて混ぜ、続いて薄力粉を2度に分けてふるい入れ、あまり練らずにサックリと混ぜあわせる。

  • 2

    ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

  • 3

    2を室温に戻し、打粉をふった台の上で19cmの円にのばす。18㎝のセルクルをのせ、手で押さえて直径18㎝の生地を切り取る。

  • 4

    切り取った生地をセルクル板にのせ、セルクルをのせる。

  • チョコカスタード生地 5

    ボウルに卵黄とバニラペーストを入れて混ぜ合わせたら、薄力粉を加えてだまにならないよう に混ぜる。鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて弱火にかけ、40度くらいまで温めたら、卵黄ボウルに少量ずつ加えて混ぜて鍋に戻す。

  • 6

    弱火にかけ、ヘラでかき回しながら煮る。鍋底にヘラの跡が道になって残るまで煮て火を止める。

  • 7

    チョコレートを加えて混ぜながら溶かす。

  • 8

    アーモンドパウダーとラム酒を加えて混ぜ、タルトに入れて表面を平らにする。170℃で30~35分焼成し、冷ましておく。

  • トッピング9

    鍋に洋梨の缶詰のシロップ全量と赤ワインを入れて2分ほど煮立てる。粗熱が取れたら洋梨を入れ、半日~1日漬ける。洋梨を取り出し、ペーパータオルの上に置き、水けをきる。

  • 10

    9の洋梨1個を縦4等分のくし切りにして、8の表面に並べる。中央にホワイトチョココポーをのせる。型を外して皿に移し、ミントや巻きチョコをトッピング。

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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