焼きチョコカスタード洋梨タルト

作り方

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  パートシュクレ1

  室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜたら、卵黄を加えて混ぜ、続いて薄力粉を2度に分けてふるい入れ、あまり練らずにサックリと混ぜあわせる。

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  2

  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

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  3

  2を室温に戻し、打粉をふった台の上で19cmの円にのばす。18㎝のセルクルをのせ、手で押さえて直径18㎝の生地を切り取る。

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  4

  切り取った生地をセルクル板にのせ、セルクルをのせる。

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  チョコカスタード生地 5

  ボウルに卵黄とバニラペーストを入れて混ぜ合わせたら、薄力粉を加えてだまにならないよう に混ぜる。鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて弱火にかけ、40度くらいまで温めたら、卵黄ボウルに少量ずつ加えて混ぜて鍋に戻す。

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  6

  弱火にかけ、ヘラでかき回しながら煮る。鍋底にヘラの跡が道になって残るまで煮て火を止める。

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  7

  チョコレートを加えて混ぜながら溶かす。

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  8

  アーモンドプードルとラム酒を加えて混ぜ、タルトに入れて表面を平らにする。170℃で30～35分焼成し、冷ましておく。

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  トッピング9

  鍋に洋梨の缶詰のシロップ全量と赤ワインを入れて2分ほど煮立てる。粗熱が取れたら洋梨を入れ、半日～1日漬ける。洋梨を取り出し、ペーパータオルの上に置き、水けをきる。

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  10

  9の洋梨1個を縦4等分のくし切りにして、8の表面に並べる。中央にホワイトチョココポーをのせる。型を外して皿に移し、ミントや巻きチョコをトッピング。