焼きチョコカスタード洋梨タルト

レシピID 20180119145938

岸田 夕子 先生

岸田 夕子 先生

タルト生地の上にチョコレートアーモンド生地を重ねて焼き上げ、ワイン漬けの洋梨をトッピング。

  • 中級レベル
  • 70分
  • オーブン

材料

20cm丸型

合計金額

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作り方

  • パートシュクレ1

    パートシュクレ1

    室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜたら、卵黄を加えて混ぜ、続いて薄力粉を2度に分けてふるい入れ、あまり練らずにサックリと混ぜあわせる。

  • 2

    2

    ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。

  • 3

    3

    2を室温に戻し、打粉をふった台の上で19cmの円にのばす。18㎝のセルクルをのせ、手で押さえて直径18㎝の生地を切り取る。

  • 4

    4

    切り取った生地をセルクル板にのせ、セルクルをのせる。

  • チョコカスタード生地 5

    チョコカスタード生地 5

    ボウルに卵黄とバニラペーストを入れて混ぜ合わせたら、薄力粉を加えてだまにならないよう に混ぜる。鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて弱火にかけ、40度くらいまで温めたら、卵黄ボウルに少量ずつ加えて混ぜて鍋に戻す。

  • 6

    6

    弱火にかけ、ヘラでかき回しながら煮る。鍋底にヘラの跡が道になって残るまで煮て火を止める。

  • 7

    7

    チョコレートを加えて混ぜながら溶かす。

  • 8

    8

    アーモンドパウダーとラム酒を加えて混ぜ、タルトに入れて表面を平らにする。170℃で30~35分焼成し、冷ましておく。

  • トッピング9

    トッピング9

    鍋に洋梨の缶詰のシロップ全量と赤ワインを入れて2分ほど煮立てる。粗熱が取れたら洋梨を入れ、半日~1日漬ける。洋梨を取り出し、ペーパータオルの上に置き、水けをきる。

  • 10

    10

    9の洋梨1個を縦4等分のくし切りにして、8の表面に並べる。中央にホワイトチョココポーをのせる。型を外して皿に移し、ミントや巻きチョコをトッピング。