レシピID 4006Z
アーモンドクリームの上に洋梨を並べて焼きこんだ、もっともポピュラーな洋梨のタルトです。ナパージュを塗り、粉砂糖・ピスタチオを飾ると、焼き菓子もぐっと華やかなに仕上がりになります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
準備1
洋梨はしっかり水気を切り、中心まで火が通りやすいように、薄くスライスしておく。
2
ピスタチオは刻んでおく。
3
バターは室温に戻しておく。
4
薄力粉はふるっておく。
5
オープンを170℃に予熱しておく。
作り方1
タルト生地を作ります。バターをクリーム状にして砂糖を加え、よく混ぜ合わせ、卵黄を加え混ぜます。
2
薄力粉を加え、ゴムベラでひとまとめにして、ラップに包んでしばらく冷蔵庫で休ませます。
3
アーモンドクリームを作ります。アーモンドプードルと薄力粉を目の粗いもので合わせてふるいます。
4
バターをクリーム状にし、砂糖を入れて混ぜます。
5
溶いた全卵とラム酒を合わせ、(3)の粉を入れで混ぜ合わせます。
6
組み立てます。タルト生地をめん棒で3mm厚に伸ばし型に敷き、ピケ(生地がふくらまないように生地にフォークで穴をあける)をします。
7
タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、平らにならします。
8
洋なしをアーモンドクリームの上に並べ、170℃〜180℃のオーブンで50分焼成します。
9
アプリコットジャムと水をレンジで加熱しゆるめ、焼きあがったタルトの表面にはけで塗ります。
10
茶漉しで粉砂糖をタルトの縁にふりかけ、ピスタチオを飾ります。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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