タルトポワール

作り方

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  準備1

  洋梨はしっかり水気を切り、中心まで火が通りやすいように、薄くスライスしておく。

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  2

  ピスタチオは刻んでおく。

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  3

  バターは室温に戻しておく。

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  4

  薄力粉はふるっておく。

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  5

  オープンを170℃に予熱しておく。

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  作り方1

  タルト生地を作ります。バターをクリーム状にして砂糖を加え、よく混ぜ合わせ、卵黄を加え混ぜます。

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  2

  薄力粉を加え、ゴムベラでひとまとめにして、ラップに包んでしばらく冷蔵庫で休ませます。

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  3

  アーモンドクリームを作ります。アーモンドプードルと薄力粉を目の粗いもので合わせてふるいます。

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  4

  バターをクリーム状にし、砂糖を入れて混ぜます。

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  5

  溶いた全卵とラム酒を合わせ、(3)の粉を入れで混ぜ合わせます。

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  6

  組み立てます。タルト生地をめん棒で3mm厚に伸ばし型に敷き、ピケ(生地がふくらまないように生地にフォークで穴をあける)をします。

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  7

  タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、平らにならします。

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  8

  洋なしをアーモンドクリームの上に並べ、170℃〜180℃のオーブンで50分焼成します。

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  9

  アプリコットジャムと水をレンジで加熱しゆるめ、焼きあがったタルトの表面にはけで塗ります。

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  10

  茶漉しで粉砂糖をタルトの縁にふりかけ、ピスタチオを飾ります。