基本のタルトポワール

作り方

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  準備1

  洋ナシの水気をしっかりと切り、中心まで火が通りやすいように、薄くスライスしておく

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  2

  ピスタチオを刻んでおく

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  3

  バターと卵を室温に戻しておく。

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  4

  オープンを170℃に予熱しておく。

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  作り方1

  タルト生地を作ります。バターをクリーム状にして砂糖を加え、よく混ぜ合わせ、卵黄を加え混ぜ合わせる

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  2

  薄力粉を加え、ゴムベラでひとまとめにして、ラップに包んで1時間ほど冷蔵庫で休ませる

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  3

  アーモンドクリームを作る。アーモンドプードルと薄力粉を目の粗いもので合わせてふるいます。

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  4

  バターをクリーム状にし、砂糖を入れて混ぜます。

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  5

  溶いた全卵を数回に分けて乳化させながら加える。ふるった粉類を入れて混ぜ合わせ、最後にラム酒を加えて混ぜ合わせる

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  6

  タルト生地をめん棒で3mm厚に伸ばし型に敷き込みむ。(生地が柔らかくてやり辛い場合は伸ばした後に冷凍庫などで冷やしてから敷きこんでください。)ピケ(生地がふくらまないように生地にフォークで穴をあける)をします。

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  7

  タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、平らにする

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  8

  洋なしをアーモンドクリームの上に並べ、170℃のオーブンで約50分焼成する

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  9

  アプリコットジャムと水をレンジで加熱しゆるめ、焼きあがったタルトの表面にはけで塗る

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  10

  茶漉しで粉砂糖をタルトの縁にふりかけ、ピスタチオを飾って完成