レシピID 20171014111612

洋菓子 焼き菓子

ミニガレットデロワ

中級レベル

0分

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オーブン 冷蔵庫

cuocaのレシピ

直径8cmの「ミニガレットデロワ」。5個のうち1つだけフェーブ代わりのアーモンドを入れた当たりのガレットデロワを作れば、盛り上がります。切り分けることなく一人でホールを食べる!そんな充実感いっぱいの「ガレットデロワ」です

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直径8cmのもの5個分

直径8cmのもの5個分
2枚
アーモンドクリーム 100g
卵(塗り卵用) 適量
適量
1粒
アーモンドクリーム[100g分]
25g
25g
25g
全卵 25g
道具
丸セルクル8cm

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作り方

  • 準備

    ・マーガリンと卵は室温にもどしておく。 ・粉糖、アーモンドプードルはふるっておく。※アーモンドプードルは160℃で10分程度ローストしておくと一層風味がよくなる

  • 1

    【アーモンドクリーム作り】 ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。

  • 2

    バターに数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。

  • 3

    ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。

  • 4

    アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    冷蔵庫で休ませておいて、翌日ほぐしてから使う。翌日作る前に冷凍パイ生地を解凍する。

  • 6

    【ガレットデロワを作る】 解凍しておいたパイ生地2枚を麺棒で、それぞれ厚さ3mm程度にのばす。※生地が柔らかくなってしまうので、作業をするたびに冷蔵庫で休ませる。

  • 7

    直径8cmの型抜きでパイ生地を1枚につき5枚、計10枚抜く。

  • 8

    土台の生地の縁に接着用の卵を薄く塗る。

  • 9

    丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れて、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。

  • 10

    絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。5個のうち1個にアーモンドを隠す。中心部は避けて表面をならして覆う。

  • 11

    クリームが流れ出ないように、生地を端から空気が入らないようにぴったりと重ね、そのまわりを指で押さえつけていく。

  • 12

    生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく。

  • 13

    表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。

  • 14

    ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央に竹串を突き刺して空気穴をあけておく。

  • 15

    200℃のオーブンで約30分焼成する。焼き上がったら表面に粉砂糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに入れする。(キャラメリゼする)

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