レシピID 20171014111612
直径8cmの「ミニガレットデロワ」。5個のうち1つだけフェーブ代わりのアーモンドを入れた当たりのガレットデロワを作れば、盛り上がります。切り分けることなく一人でホールを食べる!そんな充実感いっぱいの「ガレットデロワ」です
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・バターと卵は室温にもどしておく。 ・粉糖、アーモンドプードルはふるっておく。※アーモンドプードルは160℃で10分程度ローストしておくと一層風味がよくなる
1
【アーモンドクリーム作り】 ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。
2
バターに数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。
3
ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。
4
アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
5
冷蔵庫で休ませておいて、翌日ほぐしてから使う。翌日作る前に冷凍パイ生地を解凍する。
6
【ガレットデロワを作る】 解凍しておいたパイ生地2枚を麺棒で、それぞれ厚さ3mm程度にのばす。※生地が柔らかくなってしまうので、作業をするたびに冷蔵庫で休ませる。
7
直径8cmの型抜きでパイ生地を1枚につき5枚、計10枚抜く。
8
土台の生地の縁に接着用の卵を薄く塗る。
9
丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れて、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。
10
絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。5個のうち1個にアーモンドを隠す。中心部は避けて表面をならして覆う。
11
クリームが流れ出ないように、生地を端から空気が入らないようにぴったりと重ね、そのまわりを指で押さえつけていく。
12
生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく。
13
表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。
14
ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央に竹串を突き刺して空気穴をあけておく。
15
200℃のオーブンで約30分焼成する。焼き上がったら表面に粉砂糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに入れする。(キャラメリゼする)
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