ミニガレットデロワ

作り方

• 準備

  ・バターと卵は室温にもどしておく。 ・粉糖、アーモンドプードルはふるっておく。※アーモンドプードルは160℃で10分程度ローストしておくと一層風味がよくなる

• 1

  【アーモンドクリーム作り】 ボウルにバターを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。

• 2

  バターに数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。

• 3

  ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。

• 4

  アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

• 5

  冷蔵庫で休ませておいて、翌日ほぐしてから使う。翌日作る前に冷凍パイ生地を解凍する。

• 6

  【ガレットデロワを作る】 解凍しておいたパイ生地2枚を麺棒で、それぞれ厚さ3mm程度にのばす。※生地が柔らかくなってしまうので、作業をするたびに冷蔵庫で休ませる。

• 7

  直径8cmの型抜きでパイ生地を1枚につき5枚、計10枚抜く。

• 8

  土台の生地の縁に接着用の卵を薄く塗る。

• 9

  丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れて、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。

• 10

  絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。5個のうち1個にアーモンドを隠す。中心部は避けて表面をならして覆う。

• 11

  クリームが流れ出ないように、生地を端から空気が入らないようにぴったりと重ね、そのまわりを指で押さえつけていく。

• 12

  生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく。

• 13

  表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。

• 14

  ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央に竹串を突き刺して空気穴をあけておく。

• 15

  200℃のオーブンで約30分焼成する。焼き上がったら表面に粉砂糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに入れする。(キャラメリゼする)