フーガス　スパイシーカレー

作り方

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  準備

  計量する。

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  1

  ボウルにカレー粉を入れ、ひと混ぜする。

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  2

  塩を加え、少量の水で溶き、粉をまぶす。

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  3

  イーストを加え、少量の水で溶いてから、残りの水を加え、全体をざっと合わせる。

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  4

  オリーブ油を加え、全体をしっかりと捏ねる。

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  5

  艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  6

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約2時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。

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  7

  発酵させている間にフィリングを作る。玉葱はスライスし、オリーブオイルを入れたフライパンで炒める。塩、カレー粉を加え、全体がしんなりとしてきたら、乾煎りして砕いたくるみ、レーズンを加え混ぜ、冷ましておく。

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  8

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  9

  4分割する(1個あたり80g前後)。軽く丸め直したら10分ほどベンチタイムをおく。

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  10

  ベンチタイム終了。少しふっくらとしていればよい。

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  11

  とじ目を下にして麵棒で縦長の楕円形に伸ばしたら、生地を裏返し、中央にフィリングをのせる。

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  12

  奥と手前の生地をつまみあげてとじたあと、両サイドの端までしっかりと生地をとじてフィリングを包み込む。

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  13

  残りも全て、包み込む。できた生地はとじ目を下にしてキャンバスの上においておく。

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  14

  最初の生地を取り、麵棒でゆっくりと力を加えながら、楕円形に伸ばす。

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  15

  パイカッターまたはカード、包丁などで、切れ目を入れる。

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  16

  生地を天板に移動する際に、切り目を広げながら形を整える。

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  17

  オリーブオイルを表面に塗って乾燥させないよう40分ほど2次発酵をとる。

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  18

  ふっくらとしてきたら発酵終了。オリーブオイルを表面に塗る。

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  19

  オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、約15分で焼き上げる。途中火が強いようであれば180℃に下げる。焼成後にオリーブオイルを塗り、岩塩を散らす。