マンケ型で作るちぎりカレーパン

作り方

1　生地捏ね

強力粉、砂糖、塩、イースト、バターを同じボールで混ぜ合わせます。
2

水と卵を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。
3

全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。
4 一次発酵

生地にハリと弾力が出たら捏ね上がり(生地温度28℃程度)、綺麗に丸めてボールに入れ暖かい場所で1次発酵を約70分とります。
5

約70分後、発酵完了。
6　分割

10等分(約25g)に分割します。
7　丸め

1つずつ丁寧に丸めます。
8　ベンチタイム

バットなどに入れ,乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとります。
9　成型

約15分後、生地が緩和したら成型作業に移ります。手のひらで生地を少し薄く伸ばします。
10

アンベラを使って20gのカレーフィリングを生地に包みます。
11

利き手ではない手で「包む」のがポイントです。
12

全て包めたら表面を水で濡らしてパン粉をつけます。
13　二次発酵

マンケ型に画像のように並べ、2次発酵を約60分とります。
14　焼成

約60分で発酵完了、生地全体に霧を吹き210℃に予熱したオーブンで焼成します。
15

約20分、全体に綺麗に焼き色がついたら焼成完了。
16　完成

網に移して粗熱を取って完成。
<フィリングを手作りする場合>①

鶏肉は小さくカットし、本格インドカレースパイスミックスに入っている有機スパイスミックスを小さじ2と混ぜ合わせる。
玉ねぎはスライスして水にさらす。じゃがいもは皮をむいて5㎜角にカットして、レンジで2分程温めておく。
②

フライパンに大さじ1の米油をひき、①の鶏肉を軽く炒めてお皿に取り出す。
③

鶏肉を炒めたフライパンに、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、しょうがを入れて火を通し、ダイストマトを加えて潰しながら水分を通して炒める。
④

残りの有機スパイスミックスと塩を加えて炒める。
⑤

ヨーグルトを加え、ひと煮立ちさせる。水分を飛ばしながら混ぜ合わせる。
⑥

②の鶏肉を戻し水を加え、強火で2分程沸騰させたら弱火にし、焦がさないよう混ぜながら10分程煮込む。
⑦

トマトピューレ、ウスターソースで味を調整し、冷ましておく。完成。
工程10の成形時に、カレーフィリングとして包む。