マンケ型で作るちぎりカレーパン

レシピID 20190829155526

TOMIZ

TOMIZ

小ぶりの生地にカレーフィリングを包み、マンケ型を使って可愛らしい形に焼き上げました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

16cmマンケ型2個分

合計金額

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作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    強力粉、砂糖、塩、イースト、バターを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    水と卵を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 4  一次発酵

    4 一次発酵

    生地にハリと弾力が出たら捏ね上がり(生地温度28℃程度)、 綺麗に丸めてボールに入れ暖かい場所で1次発酵を約70分とります。

  • 5

    5

    約70分後、発酵完了。

  • 6 分割

    6 分割

    10等分(約25g)に分割します。

  • 7 丸め

    7 丸め

    1つずつ丁寧に丸めます。

  • 8 ベンチタイム

    8 ベンチタイム

    バットなどに入れ,乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとります。

  • 9 成型

    9 成型

    約15分後、生地が緩和したら成型作業に移ります。 手のひらで生地を少し薄く伸ばします。

  • 10

    10

    アンベラを使って20gのカレーフィリングを生地に包みます。

  • 11

    11

    利き手ではない手で「包む」のがポイントです。

  • 12

    12

    全て包めたら表面を水で濡らしてパン粉をつけます。

  • 13 二次発酵

    13 二次発酵

    マンケ型に画像のように並べ、2次発酵を約60分とります。

  • 14 焼成

    14 焼成

    約60分で発酵完了、生地全体に霧を吹き210℃に予熱したオーブンで焼成します。

  • 15

    15

    約20分、全体に綺麗に焼き色がついたら焼成完了。

  • 16 完成

    16 完成

    網に移して粗熱を取って完成。