マンケ型で作るちぎりカレーパン

作り方

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イースト、バターを同じボールで混ぜ合わせます。

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  2

  水と卵を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。

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  4 一次発酵

  生地にハリと弾力が出たら捏ね上がり(生地温度28℃程度)、 綺麗に丸めてボールに入れ暖かい場所で1次発酵を約70分とります。

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  5

  約70分後、発酵完了。

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  6　分割

  10等分(約25g)に分割します。

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  7　丸め

  1つずつ丁寧に丸めます。

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  8　ベンチタイム

  バットなどに入れ,乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとります。

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  9　成型

  約15分後、生地が緩和したら成型作業に移ります。 手のひらで生地を少し薄く伸ばします。

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  10

  アンベラを使って20gのカレーフィリングを生地に包みます。

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  11

  利き手ではない手で「包む」のがポイントです。

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  12

  全て包めたら表面を水で濡らしてパン粉をつけます。

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  13　二次発酵

  マンケ型に画像のように並べ、2次発酵を約60分とります。

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  14　焼成

  約60分で発酵完了、生地全体に霧を吹き210℃に予熱したオーブンで焼成します。

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  15

  約20分、全体に綺麗に焼き色がついたら焼成完了。

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  16　完成

  網に移して粗熱を取って完成。