レシピID 20190829155526

パン 惣菜パン・ピザ

マンケ型で作るちぎりカレーパン

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

小ぶりの生地にカレーフィリングを包み、マンケ型を使って可愛らしい形に焼き上げました。

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16cmマンケ型2個分

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※発酵時間は含まず。

作り方

  • 生地捏ね1

    強力粉、砂糖、塩、イースト、バターを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    水と卵を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 3

    全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねます。

  • 1次発酵 1

    生地にハリと弾力が出たら捏ね上がり(生地温度28℃程度)、 綺麗に丸めてボールに入れ暖かい場所で1次発酵をとります。

  • 2

    約70分後、発酵完了。

  • 分割

    10等分(約25g)に分割します。

  • 丸め

    1つずつ丁寧に丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れ,乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとります。

  • 成型1

    約15分後、生地が緩和したら成型作業に移ります。 手のひらで生地を少し薄く伸ばします。

  • 2

    アンベラを使って20gのカレーを生地に包みます。

  • 3

    利き手ではない手で「包む」のがポイントです。

  • 4

    全て包めたら表面を濡らしてパン粉をつけます。

  • 2次発酵

    マンケ型に画像のように並べ、2次発酵をとります。

  • 焼成1

    約60分で発酵完了、生地全体に霧を吹き210℃に予熱したオーブンで焼成します。

  • 2

    約20分、全体に綺麗に焼き色がついたら焼成完了。

  • 完成

    網に移して粗熱を取って完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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