いつでも揚げたて　カレーパン

作り方

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  準備

  材料を計量する。

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  1　生地作り

  強力粉にきび砂糖・塩を合わせてホイッパーで混ぜる。

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  2

  牛乳にイーストを合わせる。

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  3

  1の粉類のボウルに、2を注ぎゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に取り出して捏ねる。

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  5

  グルテン膜が確認できるくらい10分ほど捏ねたら、バターを加えて捏ね上げる。

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  6　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30度で一次発酵を60分とる。
  ※目安は生地が約2倍の大きさになるまで。

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  7

  フィンガーチェックをする。粉をつけた人差し指を生地に刺し開けた穴が戻ってこなければ発酵完了。

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  8　分割・ベンチタイム

  4分割にして乾燥しないよう大きめのボウルなどをかぶせて、15分ベンチタイムを取る。

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  9

  フィリングを計量する。一個につき50〜60gのカレーフィリングが適量。
  好みでチーズを入れても良い。包みやすいさけるタイプが初心者の方にはおすすめ。

• <自家製カレーをフィリングにする場合>

  自家製カレーをフィリングにする場合は、マッシュポテトフレークや水で溶いた強力粉を加えて温め粘度を上げる。

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  10　成形

  ベンチタイム終了後、生地を丸く手のひら大に広げカレーフィリング(とチーズ)をのせる。

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  11

  両端の生地を引っ張り真ん中でつまんで閉じる。

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  12

  そこから上下もつまんでとじる。カレーがつくとくっつかなくなるので注意。

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  13

  しっかりとじ目が閉じているのを確認する。

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  14

  霧吹きで水をしっかり目に生地の両面に吹きかける。

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  15

  バットに用意したパン粉をしっかりとつける。

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  16　二次発酵

  天板にくっつかないように並べ、30度で乾燥しないようスチームを入れるか湯を張ったココットなどを置き二次発酵を45分とる。

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  17　焼成

  生地が一回り大きくなったら二次発酵完了。
  180度に予熱したオーブンで12分焼く。
  チーズやカレーが漏れた場合は、そのまま220度のオーブンで2〜3分焼き、焼きカレーパンとして食べる。

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  19　揚げ

  フライパンに2cmほど油を注ぎ、180度でこんがりきつね色になるまで揚げると、揚げカレーパンの完成。

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  <ポイント>

  揚げたカレーパンを立てて油を切るとよりカラッと仕上がる。
  揚げるのは食べる直前でもいいので、すぐに食べない場合は冷めたら冷蔵庫に入れるか冷凍も可能。その際はレンジで温め(解凍)してから揚げる。

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  <お召し上がりには>

  耐油性のスナック袋に入れると本格的かつ食べやすいです。