グラハムスコーン&ビート糖のラズベリーコンフィチュール

作り方

• 計量

  <計量スプーンで計る場合>
  ・粉、砂糖類→ スプーンの背で押して、中に詰まった状態でまっすぐすり切ってください。

• 準備

  ・生地を作る前に部屋を涼しくします。
  ・粉類は全て合わせて冷蔵庫(暑い時期は冷凍庫)でしっかり冷やします。
  ・バターは約1cm角にカットして冷蔵庫でしっかり冷やします。
  ・卵、ビート糖、牛乳は泡立て器で混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やします。
  ・生地を伸ばし始める頃に、オーブンを200℃に予熱します。
  

• 

  スコーン1

  ザルでふるった粉類、塩、バターを合わせ、スケッパーで細かく刻みます。

• 

  2

  指でバターの大きな粒を潰しながら、手のひらで粉とすり合わせます。粉が少ししっとりして粉チーズのような状態になり、バターの粒が多少残るくらいで手を止めます。
  【Point】
  バターの溶かしすぎに注意。手の体温で溶けやすい場合は、ゴム手袋をつけると熱が伝わりづらく、バターが溶けにくくなります。 手順1&2はフードプロセッサーで行うこともできるので時短に!

• 

  3

  合わせておいた全卵、ビート糖、牛乳を加え、スケッパーで切り混ぜします。粉気がなくなりひとまとまりになったら、2cm厚程度にしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
  【Point】
  数字の「1」を書くように切り混ぜするのが、生地をサクサクに仕上げるポイント!

• 

  4

  打ち粉をふりながら、生地を約1.5cm厚にのばします。

• 

  5

  生地を丸抜き型で抜いて天板に並べ、表面に刷毛で塗り卵を塗ります。
  【Point】
  型に少し打ち粉をつけると抜きやすくなります。

• 

  6

  表面に刷毛で塗り卵を塗り、天板に並べて、200℃のオーブンで約15分(12分→前後反転して3分)焼きます。
  【Point】
  きつね色の焼き色が入り、割れ目がしっかり焼けていればOK。

• 

  コンフィチュール1

  ラズベリー、ビート糖、レモン汁を中火にかけ、ゴムベラで時々混ぜながら加熱します。

• 

  2

  沸騰したら、ふつふつするくらいの火加減で、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。
  【Point】
  鍋底にゴムベラで引いた線が、ある程度残る状態がとろみの目安。

• 

  3

  キルシュを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。

• 仕上げ

  お好みでクロテッドクリームを添えていただくと、さらに美味しくお召し上がりいただけます。