レシピID 20161014120325

パン

マフィン かぼちゃ×アサイー

初級レベル

30分

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オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

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・ホシノ酵母を使っておりますが、あこ天然培養酵母ストロングでも代用可能です。
・酵母の起こし方についてはVol.13をご参照ください。

※粉は、「キタノカオリ」と「とみざわからの贈り物 薄力粉」を使いました。同等のボリュームにしたい場合は粗蛋白が同等のものを選ぶとよいでしょう。

作り方

  • 準備

    計量する。

  • 生地作り1

    フタつき保存容器の中に粉、かぼちゃフレーク、砂糖、塩を入れる。

  • 2

    ゴムべらで全体をよくかき混ぜる。

  • 3

    酵母を加える。

  • 4

    牛乳を一気に加え、全体をすばやく混ぜ合わせる。

  • 5

    ダマにならないよう、特に側面、底面をよく混ぜて滑らかな状態になったら捏ね終了。

  • 一次発酵

    フタをして室温25℃前後で約4時間置き、その後冷蔵庫野菜室で一晩置いて発酵させる。生地の高さが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

  • 成型前の準備1

    成型時にタイガーナッツと解凍したアサイーを用意する。

  • 2

    マフィンカップを用意する。今回はハロウィン仕様で。

  • 3

    発酵の見極めは生地をすくった時に無数の気泡が網目となって見られればOK。

  • 成型1

    ティースプーンを2本使って、生地をすくい上げ、マフィンの底が隠れる程度に生地を入れる。

  • 2

    タイガーナッツを4~5粒入れる。

  • 3

    アサイーを少量入れる。

  • 4

    カップの8割くらいの高さになるまで、生地、ナッツ、アサイーをさらに重ね、最後は生地をかぶせる。

  • 二次発酵

    7℃前後で約60分発酵させる。生地がカップのフチあたりまで上がってくれば発酵終了。

  • 焼成

    190℃で予熱する。焼く直前に170℃に下げて約17分で焼き上げる。途中、火が強いようなら温度を下げて調節する。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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