かぼちゃのカンパーニュ

作り方

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  準備1

  ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起こしてください。

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  準備2

  計量をしておく。

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  生地作り1

  ボウルに、強力粉、かぼちゃフレーク、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。

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  生地作り2

  酵母と水を合わせたものを加える。 計量カップに酵母が残らないように!
  酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。

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  生地作り3

  ある程度まとまったら、手で捏ねる。

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  生地作り4

  まとまったら作業台に取り出しなめらかになるまで捏ねる。

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  生地作り5

  容器に入れ一次発酵させる。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。 (目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は、発酵器に入れるなど調整してください。)

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  生地作り6

  一次発酵終了。

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  丸めなおし、ベンチタイム1

  生地を取り出し、軽く丸めなおし20〜30分生地を休ませる

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  丸めなおし、ベンチタイム2

  生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。
  成形時に必要なかぼちゃを用意する。

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  ベンチタイム中準備

  発酵カゴに打ち粉をふっておく。

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  成形1

  とじ目を下にして、めん棒で20cm位の四角に伸ばし裏返す。かぼちゃを散らす。

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  成形2

  手前からクルクルと巻き上げる。

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  成形3

  巻き終わりをとじる。

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  成形4

  とじ目を上にした状態で発酵カゴの中に入れ、二次発酵させる。

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  二次発酵

  乾燥させないように、30℃前後で60分位発酵させる。ふっくらと高さがでていれば二次発酵終了。

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  仕上げ1

  発酵かごの上にオーブンシートをかぶせ、その上に手を添えてひっくり返す。(生地をつぶさないように注意してください)

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  仕上げ2

  クープを入れる。

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  焼成

  240℃に予熱を入れたオーブンに入れ、230℃7分、210℃15分焼く。

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  小6個作る場合1

  6分割し丸めなおし20～30分生地を休ませる

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  小6個作る場合2

  生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。
  成形時に必要なかぼちゃを用意する。

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  小6個作る場合3

  とじ目を下にして、手で平にのばし裏返す。かぼちゃとのせる。アレンジとして3個はレーズン、残り3個にはグラノーラを散らす。

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  小6個作る場合4

  それぞれ包み込み、とじ目を下にして天板に並べる。

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  小6個作る場合5

  乾燥させないように、30℃前後で50～60分位発酵させる。ふっくらと高さがでていれば二次発酵終了。かぼちゃの中の酵素が発酵をスムーズにさせる働きがあります。丸めただけの生地は早めにチェックしてください。

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  小6個作る場合6

  クープを入れる。

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  小6個作る場合7

  240℃に予熱を入れたオーブンに入れ、230℃5、210℃8焼く。

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  完成

  完成!