かぼちゃのカンパーニュ

レシピID 20171005163759

スタイリッシュな食事向きのパンといえばカンパーニュですね。蒸したかぼちゃを包み込むことで、しっとりとしたクラムに焼き上がります。クリームチーズを塗ってハチミツやメープルシロップをかけたり、茸やベーコンをソテーしたものをのせたタルティーヌもおすすめです。
丹沢酵母を、ホシノ天然酵母パン種やあこ天然培養酵母にかえても作れます。

中級レベル
60分

オーブン

この著者のレシピ一覧

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

発酵カゴ　オーバル型大1個　または小6個分

材料

キタノカオリ 1,380円(税込): 250g

かぼちゃフレーク 799円(税込): 8g

種子島産原糖 421円(税込): 8g

ゲランドの塩 885円(税込): 4g

ホシノ丹沢酵母パン種　生種 2,289円(税込): 15g

水: 155g

蒸したかぼちゃ: 100g

小6個分

蒸したかぼちゃ: 100g

グラノーラ(プレーン) 464円(税込): 15g

有機レーズン 669円(税込): 15g

合計金額

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作り方

準備1

ホシノ天然酵母は、こちらを参考に起こしてください。
準備2

計量をしておく。
生地作り1

ボウルに、強力粉、かぼちゃフレーク、粗糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる。
生地作り2

酵母と水を合わせたものを加える。計量カップに酵母が残らないように!
酵母と水を1:2で起こした生種の場合は20g計量してください。
生地作り3

ある程度まとまったら、手で捏ねる。
生地作り4

まとまったら作業台に取り出しなめらかになるまで捏ねる。
生地作り5

容器に入れ一次発酵させる。3倍の高さまで膨らんでいれば発酵終了。 (目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。室温が低い場合は、発酵器に入れるなど調整してください。)
生地作り6

一次発酵終了。
丸めなおし、ベンチタイム1

生地を取り出し、軽く丸めなおし20〜30分生地を休ませる
丸めなおし、ベンチタイム2

生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。
成形時に必要なかぼちゃを用意する。
ベンチタイム中準備

発酵カゴに打ち粉をふっておく。
成形1

とじ目を下にして、めん棒で20cm位の四角に伸ばし裏返す。かぼちゃを散らす。
成形2

手前からクルクルと巻き上げる。
成形3

巻き終わりをとじる。
成形4

とじ目を上にした状態で発酵カゴの中に入れ、二次発酵させる。
二次発酵

乾燥させないように、30℃前後で60分位発酵させる。ふっくらと高さがでていれば二次発酵終了。
仕上げ1

発酵かごの上にオーブンシートをかぶせ、その上に手を添えてひっくり返す。(生地をつぶさないように注意してください)
仕上げ2

クープを入れる。
焼成

240℃に予熱を入れたオーブンに入れ、230℃7分、210℃15分焼く。
小6個作る場合1

6分割し丸めなおし20～30分生地を休ませる
小6個作る場合2

生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。
成形時に必要なかぼちゃを用意する。
小6個作る場合3

とじ目を下にして、手で平にのばし裏返す。かぼちゃとのせる。アレンジとして3個はレーズン、残り3個にはグラノーラを散らす。
小6個作る場合4

それぞれ包み込み、とじ目を下にして天板に並べる。
小6個作る場合5

乾燥させないように、30℃前後で50～60分位発酵させる。ふっくらと高さがでていれば二次発酵終了。かぼちゃの中の酵素が発酵をスムーズにさせる働きがあります。丸めただけの生地は早めにチェックしてください。
小6個作る場合6

クープを入れる。
小6個作る場合7

240℃に予熱を入れたオーブンに入れ、230℃5、210℃8焼く。
完成

完成!