チーズムースのアシェットデセール

レシピID 20151112115149

クリームチーズ、サワークリームを合わせた軽い仕上がりのチーズムースに、くるみのガレット、いちじくの赤ワイン煮を添えました。レストランのデザートプレートのように組み立てて、特別な日のスペシャリテに。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

4皿分

合計金額

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作り方

  • いちじくの赤ワイン煮(※1)

    いちじくの赤ワイン煮(※1)

    レシピ「くるみといちじくのフィナンシェ」を参照し、いちじくのワイン煮を作る。
    作りやすい分量となりますので、余りましたらヨーグルトやアイスに添えて、デザートとしてお召し上がりください。

  • くるみのガレット(※2)

    くるみのガレット(※2)

    レシピ「くるみのガレット」を参照して生地を作り、厚さ5mmに伸ばして焼く。完全に冷める前に4×10cmの長方形にカットする。

  • 作り方1(チーズムース)

    作り方1(チーズムース)

    ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、サワークリーム、レモン果汁を加えてよく混ぜる。

  • 2

    2

    別のボウルに生クリームをいれ、氷水をあてながら7分立てにし、(1)にさっくりと合わせる。

  • 3

    3

    卵白はボウルに入れてこしを切り、グラニュー糖(A)を加え、ハンドミキサー中速で立てていく。

  • 4

    4

    (3)と同時進行で、手鍋にグラニュー糖(B)と水をいれ、中火でシロップを作っていく。(115〜117℃まで煮詰める)。

  • 5

    5

    (3)のメレンゲが5分立て程度の時に、シロップが煮詰め温度(115〜117℃)まで上がるようタイミングを合わせ、少しずつ加えながら高速で立てていく。

  • 6

    6

    しっかりとかさが増えたらハンドミキサーを中速に落とし、熱が取れるまで撹拌する。

  • 7

    7

    熱が取れたら(2)にさっくりと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  • 8(仕上げ)

    8(仕上げ)

    お皿に赤ワイン煮のシロップをたらし、粉砂糖をふっておいたくるみのガレットをのせる。大きめのスプーンでチーズムースをすくい、ガレットの上にのせる。(ガレットのサイズや、チーズムースの盛り付け量によってはプチサイズのデザートとして7皿程度作ることもできます)

※1いちじくの赤ワイン煮 は「くるみといちじくのフィナンシェ」のいちじくの赤ワイン煮を参照して作る。

※2くるみのガレット は「くるみのガレット」を参照して作る。