チーズムースのアシェットデセール

作り方

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  いちじくの赤ワイン煮(※1)

  レシピ「くるみといちじくのフィナンシェ」を参照し、いちじくのワイン煮を作る。
  作りやすい分量となりますので、余りましたらヨーグルトやアイスに添えて、デザートとしてお召し上がりください。

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  くるみのガレット(※2)

  レシピ「くるみのガレット」を参照して生地を作り、厚さ5mmに伸ばして焼く。完全に冷める前に4×10cmの長方形にカットする。

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  作り方1(チーズムース)

  ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、サワークリーム、レモン果汁を加えてよく混ぜる。

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  2

  別のボウルに生クリームをいれ、氷水をあてながら7分立てにし、(1)にさっくりと合わせる。

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  3

  卵白はボウルに入れてこしを切り、グラニュー糖(A)を加え、ハンドミキサー中速で立てていく。

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  4

  (3)と同時進行で、手鍋にグラニュー糖(B)と水をいれ、中火でシロップを作っていく。(115〜117℃まで煮詰める)。

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  5

  (3)のメレンゲが5分立て程度の時に、シロップが煮詰め温度(115〜117℃)まで上がるようタイミングを合わせ、少しずつ加えながら高速で立てていく。

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  6

  しっかりとかさが増えたらハンドミキサーを中速に落とし、熱が取れるまで撹拌する。

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  7

  熱が取れたら(2)にさっくりと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

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  8(仕上げ)

  お皿に赤ワイン煮のシロップをたらし、粉砂糖をふっておいたくるみのガレットをのせる。大きめのスプーンでチーズムースをすくい、ガレットの上にのせる。(ガレットのサイズや、チーズムースの盛り付け量によってはプチサイズのデザートとして7皿程度作ることもできます)

※1いちじくの赤ワイン煮 は「くるみといちじくのフィナンシェ」のいちじくの赤ワイン煮を参照して作る。

※2くるみのガレット は「くるみのガレット」を参照して作る。