くるみといちじくのフィナンシェ

レシピID 4097d01

TOMIZ

TOMIZ

くるみを贅沢に使った生地にいちじくの赤ワイン煮をのせて焼き上げます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

10個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    卵白は一度凍らせたものを解凍しておく。

  • 2

    2

    干しいちじくのヘタの硬い部分は取り除いておく。

  • 3

    3

    くるみは1cm弱に砕き、軽くローストしておく。

  • 4

    4

    型に溶かしバター(分量外)を塗っておく。

  • フィナンシェ生地1

    フィナンシェ生地1

    卵白・グラニュー糖・ハチミツをボウルに入れ、40℃程度の湯煎にかけながらホイッパーで混ぜる。

  • 2

    2

    エクリチュールとくるみのパウダーは合わせてふるい、ローストしたくるみと共に(1)に混ぜる。

  • 3

    3

    焦がしバターを作る。手鍋にバターを入れて弱火で溶かし、完全に溶けたら中火にし、底が焦げないようホイッパーで攪拌する。

  • 4

    4

    明るめの茶色になったら火からおろす。

  • 5

    5

    鍋の底を氷水に付けて荒熱を取る。

  • 6

    6

    ざるで漉しながら(2)に入れ、均一になるよう混ぜる。

  • 7

    7

    表面に密着するようラップをし、冷蔵庫で休ませる。

  • いちじくの赤ワイン煮1

    いちじくの赤ワイン煮1

    両手鍋に全ての材料を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、オーブンペーパーなどで落とし蓋をして30分程度煮る。

  • 2

    2

    まんべんなく煮えたら、火からおろす。荒熱がとれたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

  • 焼成1

    焼成1

    常温に戻したフィナンシェ生地を、絞り袋に入れ、型に25g絞る。

  • 2

    2

    しっかりと水気をきったいちじくを2〜3粒のせる。

  • 3

    3

    170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼き上げる。