くるみといちじくのフィナンシェ

作り方

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  準備1

  卵白は一度凍らせたものを解凍しておく。

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  2

  干しいちじくのヘタの硬い部分は取り除いておく。

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  3

  くるみは1cm弱に砕き、軽くローストしておく。

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  4

  型に溶かしバター(分量外)を塗っておく。

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  フィナンシェ生地1

  卵白・グラニュー糖・ハチミツをボウルに入れ、40℃程度の湯煎にかけながらホイッパーで混ぜる。

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  2

  エクリチュールとくるみのパウダーは合わせてふるい、ローストしたくるみと共に(1)に混ぜる。

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  3

  焦がしバターを作る。手鍋にバターを入れて弱火で溶かし、完全に溶けたら中火にし、底が焦げないようホイッパーで攪拌する。

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  4

  明るめの茶色になったら火からおろす。

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  5

  鍋の底を氷水に付けて荒熱を取る。

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  6

  ざるで漉しながら(2)に入れ、均一になるよう混ぜる。

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  7

  表面に密着するようラップをし、冷蔵庫で休ませる。

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  いちじくの赤ワイン煮1

  両手鍋に全ての材料を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、オーブンペーパーなどで落とし蓋をして30分程度煮る。

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  2

  まんべんなく煮えたら、火からおろす。荒熱がとれたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。

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  焼成1

  常温に戻したフィナンシェ生地を、絞り袋に入れ、型に25g絞る。

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  2

  しっかりと水気をきったいちじくを2〜3粒のせる。

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  3

  170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼き上げる。

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  ラッピング

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