抹茶のティグレ

作り方

• 準備

  ・型に常温に戻したバターをたっぷり塗り、強力粉をふるう。余計な粉は落として、冷蔵庫で冷やしておく。
  ・生地用のアーモンドプードル、薄力粉、抹茶パウダーはあわせてふるっておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
  ・ガナッシュ用の生クリームは、使うタイミング合わせてレンジなどで温めておく。

• 

  1　生地

  焦がしバターを作る。
  バターを鍋に入れて加熱する。

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  2

  良い色まで焦げたら粗熱をとっておく。

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  3

  ボウルに卵白と転化糖を入れて混ぜ合わせる。

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  4

  グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  ふるっておいた粉類を加えて混ぜ合わせる。

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  6

  2の焦がしバターを入れて混ぜ合わせる。

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  7

  ホワイトチョコチップを加えて混ぜ合わせる。
  絞り袋に入れる。

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  8

  準備した型に、生地を均等に型に絞り入れる。

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  9　焼成

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて15分ほど焼成する。

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  10

  薄っすらと焼き色がついたら焼き上がり。すぐに型から外して冷ましておく。

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  11　ガナッシュ

  ボウルにホワイトチョコレートと転化糖を入れて湯煎で溶かしながら混ぜ合わせる。

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  12

  抹茶を加えて混ぜ合わせる。

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  13

  温めておいた生クリームを加えて混ぜ合わせる。

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  14

  全体が均一になったらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  15　仕上げ

  ガナッシュが温かいうちに絞り袋に入れてティグレ生地のくぼみに流す。

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  16

  冷蔵庫に入れて、ガナッシュが冷え固まったら金箔をトッピングして完成。