全粒粉食パンで作るクロックムッシュ

レシピID s-201309-08a-01

サロネーゼレシピ

サロネーゼレシピ

全粒粉をブレンドした香ばしい食パンをクロックムッシュに仕上げました。あつあつの焼き立てをどうぞ。

  • 中級レベル
  • 100分
  • オーブン

作り方

  • 食パン工程 1 【こねる】

    食パン工程 1 【こねる】

    ボウルにバター以外の材料を入れ、混ぜる。

  • 2

    2

    ひとまとまりになるまでボウルでこねる。その後作業台で生地を叩いて2つにたたみ、しっかりとこねる。

  • 3

    3

    生地がまとまり手につかなくなったら、バターを混ぜ込み、さらにこねる。

  • 4

    4

    生地が薄く伸び、つややかになったらこねあがり。

  • 5 【一次発酵】

    5 【一次発酵】

    生地をタッパに入れふたをし、28℃で約90分発酵させる。

  • 6

    6

    約90分後。全体に気泡ができ、約2倍のボリュームになっている。

  • 7 【パンチを入れる】

    7 【パンチを入れる】

    作業台に打ち粉をし、生地を取り出し、平らに整える。

  • 8

    8

    左1/3の生地を真ん中に折る。その上に右1/3の生地を重ねる。

  • 9

    9

    左右三つ折りになった生地。

  • 10

    10

    次は上下に三つ折りする。

  • 11

    11

    上下も三つ折りになった生地。パンチが完成。この作業をすると食パンの伸びがよくなります。

  • 12

    12

    パンチの終わった生地をタッパに戻し、28℃で30分発酵させる。

  • 13 【一次醗酵終了】

    13 【一次醗酵終了】

    30分後の生地。一次発酵が完了。

  • 14 【ベンチタイム】

    14 【ベンチタイム】

    生地を取り出し、3つに分割し丸める。天板にのせ室温で30分休ませる。

  • 15

    15

    30分後の生地。少しふっくらとしている。

  • 16 【成形】

    16 【成形】

    生地をめん棒で15cmの正方形にのばす。

  • 17

    17

    左右の生地が少し重なるようにのせ、手で軽く押さえる。

  • 18

    18

    軽くひっぱるように下から巻き上げる。

  • 19

    19

    巻き終わった生地。両サイドの生地は巻き終わりが外側になるように型に入れる。

  • 20 【二次発酵】

    20 【二次発酵】

    35℃で約60分発酵させる。

  • 21 【二次醗酵終了】

    21 【二次醗酵終了】

    約60分後。型から2センチほど出れば二次発酵完了。

  • 22

    22

    ガスオーブン180℃、電気オーブン200℃で25〜30分焼く。

  • クロックムッシュ工程 1

    クロックムッシュ工程 1

    焼きあがって冷めた食パンを1cm厚さに2枚スライスする。

  • 2

    2

    2枚ともにホワイトソースを薄く塗る。

  • 3

    3

    1枚にはハムをのせ、さらにホワイトソースを塗る。もう1枚にはチーズをのせる。

  • 4

    4

    チーズをのせたパンが上になるように重ね、オーブントースターで5〜6分、焦げ目がつくまで焼く。


 



【レシピ提供】:しあわせパン教室ブラウニー  小笹 友実






天然酵母パン工房で勤務後、2004年から大阪で「しあわせパン教室ブラウニー」を主宰。自家製酵母のパン作りに特化したパン教室を運営。家庭でもおいしいパン作りができるよう、レッスンでは製パン理論にも重点をおく。食べやすく、家族にも喜ばれるパン作りが人気。