チーズたっぷり ほっくりかぼちゃベーコン

作り方

• 下準備

  ⚫︎約30～35℃のお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎トッピングに使うかぼちゃを準備する。1つにつき4枚のせるので、幅3cmほど16枚のスライスにしておく。皮が苦手な方は、皮を剥いていただいて大丈夫です。( 小さめが良い方は小さく、サイコロ状でもお好みでどうぞ!)
  ⚫︎カットしたかぼちゃを耐熱容器に入れ、ラップ又は蓋をしてレンジで2分ほど加熱。柔らかくなったら、粗熱を取っておく。
  ⚫︎ベーコンをサイコロ上に切り、キッチンペーパーなどの上で水分を取っておく。

• 

  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と全粒粉、塩を入れてあらかじめ混ぜた所に砂糖とドライイーストを入れ、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れる。

• 2

  ゴムベラで混ぜてまとめる。

• 

  3

  ある程度、粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

• 

  4

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

• 

  5

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

• 

  6

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルにとじ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
  35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

• 

  7　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

• 

  8

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

• 

  9　分割、成形

  全体量を測り、均等に4個に分ける。
  生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。

• 

  10

  あらかじめ準備しておいたトッピング用の具材をのせて成形していきます。

• 

  11

  横幅は約13cm、縦に17cmほどの大きさにのばす。

• 

  12

  ダイスチーズ5g、シュレッドチーズ5gを生地全体に広げる。

• 

  13

  端からくるくると巻き上げる。

• 

  14

  巻き終わりは、弾けないようにしっかり指でつまんでとじる。

• 

  15

  両手の平を使ってコロコロと転がして綴じ目をならし、平にする。表面がピンと張った、幅15cm前後のラグビーボールのような形になるよう成形します。

• 

  16

  成形できた生地はオーブンシートを敷いた天板にのせ、固く絞った濡れ布巾をかけてふっくら2倍の大きさになるまで二次発酵する。
  35度で30分前後、大きさを目安にして下さいね。

• 

  17

  2倍の大きさにふっくら膨らみ、二次発酵が完了した様子。
  オーブンを200度に予熱開始。

• 

  18

  表面の水分を軽く取って切り目を入れやすくするため、分量外の強力粉を表面に薄くふりかける。

• 

  19

  よく切れるナイフで、端から端まで思いきって一直線にカットする。この時、切り目が浅いと焼いた時に広がらないので、下まで切りきってしまわないように気をつけながら深めにナイフを入れる。
  上に具材をのせるので、巻き込んだチーズの層が見えるようしっかり開くのがポイント。
  ふわサク、厚めのパンピザ風の焼き上がりになりますよ!

• 

  20

  開いた所にかぼちゃ(4枚)とベーコン(約10g)をそれぞれのせる。

• 

  21

  残りのダイスチーズとシュレッドチーズをのせる。トッピングのチーズはお好みで、増やしてもOK!

• 

  22

  200度に予熱したオーブンで10分から12分ほど、こんがり色が付くまで焼き上げる。

• 

  23

  焼けたらすぐに網に出し、完成。
  粗熱が取れたらビニールなどに入れて乾燥に気をつけながら保存して下さい。

• 

  ☆アレンジ

  キノコやツナ、コーンマヨ、さつまいも、ブロッコリ、アスパラガスなど…お好みの具材でアレンジをお楽しみ下さいね。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く