全粒粉入り 香ばしコーンのプチブレッド ソルト&チーズ

作り方

• 準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎コーンは水気が残りすぎると生地のべたつきの原因になるので、キッチンペーパーでしっかり水気を切っておく。使う前に一度拭き取り、さらに水気を取るようにする。
  ⚫︎オーブンをあらかじめ200度に予熱しておく。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れて軽く混ぜたら、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるめの水を流し入れ、ドライイーストを溶かしながらヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
  生地がつながってくると、もそもそせず、つるんと弾力のある手触りになってくる。

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  3

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4　一次発酵

  一次発酵。30度で1時間〜または常温で90分〜。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  5

  発酵させていた生地がしっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、表面に薄く打ち粉をしてボウルを裏返し、重さで生地が落ちるようにする。

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  6

  手のひらで叩きながらガスを抜き、大きな気泡はこの時に潰しておく。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を取り出したら8つに切り分け、表面が張るように丸め直したら、乾燥しないようにボウルなどを被せて10分ほど生地を休ませる。

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  8　成形

  緩んだ生地を1つずつ成形する。
  手のひらで優しく丸くのばし、左右を少し残した中心部分に7gほどのコーンをのせる。

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  9

  左右を中心に向かって折りたたんで軽く押さえて馴染ませ、さらに3gほどのコーンを中心にのせる。

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  10

  くるくると巻き、左右の生地を寄せて集め、1箇所でつまんでとめる。

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  11　二次発酵

  表面をピンと張らせた生地の閉じ目を下にして天板に並べ、二次発酵をとる。
  30～35度で30分ほど。

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  12

  ふっくら2倍の大きさになったら発酵完了。表面に薄く分量外の化粧粉(強力粉)をふりかける。

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  13

  ハサミで十字に切り目を入れる。

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  14

  4個の生地の切り目の上に3から5g程度のとけるチーズをのせ、残りの生地の切り目の上にゲランドの塩をひとつまみのせる。

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  15　焼成

  200度に予熱したオーブンで10から12分、綺麗な焼き色がつくまで焼成する。
  焼き上がったら網に出して粗熱を取り、お好みでパセリをふりかけ完成。

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  <ラッピング>

  小さめのコーンブレッドなので、中身が見える角底袋に何個か入れてラッピングしました。
  詳しくはこちらをご覧ください!

※発酵時間は含まない