レシピID s-201307-22c-01
西洋と東洋の食文化が融合する香港らしい暖かいスイーツ。タピオカのつぶつぶが優しいカスタードとマロンに包まれてとろり滑らかな食感のプリンです。
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【タピオカを茹でる】 1
タピオカは水で洗った後、10分ほど水に浸しておく
2
沸騰したお湯で3〜4分ほど茹でる
3
透明になったら茶漉しに取る
【プリン生地を作る】 1
卵黄にグラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる
2
次にコーンスターチを加えてよく混ぜる
3
バニラビーンズを加える
4
鍋に牛乳、生クリーム、スキムミルクを加えて火にかけたものを少しづつ加える
5
鍋に戻して弱火にかけ、とろみが付いたらタピオカを加える
【ココットに詰めて焼く】 1
ココットにバターを薄く塗り、プリン生地を流し入れる
2
半分まで入れたら、マロンペーストをサンドして残りのプリン生地を入れる
3
アイシングシュガーを振り、オーブンで10〜15分ほど焼いて焼き目をつける
4
できあがり
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