レシピID 20210802022942
抹茶風味のカスタードプリンには、カラメルソースのかわりに濃い抹茶蜜を合わせました。
ごく弱火で蒸すことでなめらかな生地になります。
蜜がのこったら、牛乳と割って抹茶オレにもどうぞ
〇ゆで小豆を手作りする場合は、
胡桃入り小豆おやきの作り方ご覧いただき、煮上がりは鍋底が見える手前で火を止めてゆるめの餡が合います
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
蒸し器の準備をしておく
蓋から露が落ちないように布巾をかませておく
2
抹茶は、プリン液用と抹茶蜜用のそれぞれを茶こしで漉しておく
1 プリン液
抹茶とグラニュー糖の半分量をむらなく混ぜ合わせる
2
別のボウルに全卵と卵黄を溶き混ぜたら、1の抹茶とグラニュー糖を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせる
3
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ混ぜたら弱火~中火にかけ、砂糖を溶かす
沸騰させないようにし、鍋の縁がすこしだけフツフツするくらいに温める
4
2の卵液のボウルに3の牛乳を加えたらよく混ぜ合わせる
5
目の細かなザルで濃す(ダマが残る場合は2~3度こすようにする)
注ぎ口のある容器に入れると容器に注ぎやすい
6
カップに注ぐ
お茶を注ぐように、均等に分けていくとむらがでない
7
蒸し器のごく弱火で15分ほど蒸し、容器を揺らしてみて生地が固まっているようなら、火を止めてそのまま10分ほど余熱状態で放置したら冷蔵庫で冷やす
蒸し器や容器、コンロによっても状態が変わるので10分くらいから状況を確認し、加減する
8 抹茶蜜
グラニュー糖と水を小鍋に入れて1~2分沸かし、シロップを作る
9
抹茶をお湯でよく溶きまぜる
10
シロップを少しずつ加えむらなく混ぜ合わせる
ダマになった場合は目の細かなザルでこす
11 盛り付け
プリンに煮あずきをのせ、抹茶蜜をかけて完成
※プリンを冷やす時間を含まず
野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。
著書『心ときめく和のお菓子』(ナツメ社)が2024年1月に発売。
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