生クリームプリン

作り方

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  1　カラメルソース

  グラニュー糖と水を小鍋に入れて加熱する。

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  2

  お好みに合わせてちょうど良い色まで焦がしたら、固さ調整用の水をテーブルスプーン2杯程度入れてすぐにしっかりと混ぜ合わせる。
  ※固さ調整用の水が冷たいとカラメルが固まりやすくなります。常温もしくはぬるま湯程度のお水を使用しましょう。
  ※水を加えると蒸気が一気に出るので、やけどにご注意ください。

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  3

  固いようなら追加で水を加え、さらっと流れる程度の固さに調整する。
  ※スプーンですくった時にスプーンについたカラメルがすぐに固まるようだとまだ固い。

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  4

  容器に入れ、しばらく常温もしくは冷蔵庫で冷ます。

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  5　アパレイユ

  鍋に入れた牛乳、生クリームにバニラビーンズペーストを加えて火にかけ、周りが沸々と湧く程度まで混ぜながら加熱する。

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  6

  ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
  ※この時混ぜすぎると泡が立つので注意。

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  7

  5の温まった牛乳類を全卵が入ったボウルに加え混ぜ合わせる。

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  8

  茶漉しなどで漉しながら別の容器に移し、粗熱をとる。

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  9

  カラメルが固まった容器に3等分にして入れる。

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  10

  バットに容器が半分浸かる程度のお湯をはり、その中に等間隔でプリンの容器を入れ、150℃に予熱したオーブンで30～40分焼成する。

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  11

  表面に焦げ目がつかない状態で容器をふった時にゼリーのようなぷるぷるとした揺れ方をするまで火が入ったら焼き上がり。
  ※水っぽく揺れる場合はまだ焼きが足りません。表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて、焼成時間を延長してください。

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  12

  湯せんから取り出し、氷水につけて急冷する。冷えたら組み立てまで冷蔵庫に入れておく。

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  13　ホイップクリーム

  生クリームにグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。

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  14

  垂らしたスジが消えない程度まで泡立てたらOK。
  ※泡立てすぎるとバサついた状態になります。

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  15　組み立て

  しっかりと冷えたプリンにホイップクリームをのせ、パレットナイフで平らにならす。

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  16

  上面に溶けない粉糖でデコレーションして完成。

※冷やす時間は含まない。