レシピID s-201307-05a-01

洋菓子 ケーキ

モンブランロールケーキ

中級レベル

90分

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オーブン

サロネーゼレシピ

秋には外せない王道のスイーツです。

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スポンジ生地(天板30cm×30cm)1枚分

スポンジ生地
卵(Mサイズ) 4個
70g
100g
ホイップクリーム
150g
15g
6〜7個
モンブランクリーム
200g
100g
20g
小さじ2
仕上げ用トッピング
8個
8本
使用する器具
1個

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作り方

  • 1

    卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄の入ったボウルに砂糖(1/2の量)を加えてよく混ぜます。

  • 2

    卵白の入ったボウルは、ハンドミキサーで泡立てながら砂糖を3回に分けて加え、ピンと角が立つ位のメレンゲを作ります。

  • 3

    (1)のボールに(2)のメレンゲ1/3量を加え、そこへ薄力粉をふるっていれてサッと混ぜます。

  • 4

    残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないようにサックリと混ぜ合わせます。

  • 5

    天板にペーパーを敷いて生地を流し入れ、表面を平らにします。

  • 6

    180℃のオーブンで10分間焼きます。(ガスオーブンの場合)

  • 7

    焼き上がったらすぐに上からラップをかぶせて、そのまま冷まします。

  • 8

    軽く泡立てた生クリームに、栗甘露煮(5mmの角切り)を加えてサッと混ぜ合わせます。

  • 9

    焼き上がった生地のペーパーを外して、(8)のホイップクリームを生地の表面に広げるように塗ったら、手前から巻いていきます。

  • 10

    ラップ(またはクッキングペーパー)に包んで、しばらく冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

  • 11

    マロンペーストに、ゆるめに泡立てた生クリームを2回に分けて加えます。

  • 12

    モンブラン口金をつけた絞り袋に(11)のクリームを入れ、ロールケーキの上から一気に絞っていきます。

  • 13

    仕上げに栗甘露煮と巻チョコをトッピングします。


 



【レシピ提供】:M's Kitchen~エムズ キッチン~ 宇山万佐子






料理研究家/フードコーディネーター/フードアナリスト/ハラール管理者

☆文化センター・カルチャーセンター講師

☆レシピ提案・商品開発

☆フードスタイリング

☆フードコーディネート

☆飲食店フードコンサル

☆イベント企画

☆外部セミナー講師

身近な材料で簡単&お洒落!をコンセプトに、おうちでもすぐに実践していただけるようにコツやポイントを丁寧に指導していくように心がけています。                  





 

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