フリルのショートケーキ

作り方

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  下準備

  生クリームと砂糖を合わせてハンドミキサーで泡立て、やっと角が立つくらいの固さにし、冷蔵庫で冷やしておく。スポンジに塗るときは氷水にボウルごとあてながら作業する。

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  工程 1

  冷凍スポンジは解凍し、焼き色を削ぎとる。厚みを半分にスライスする。
  
  いちご6〜7粒はそれぞれ3枚くらいにスライスする。

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  2

  回転台の真ん中にスポンジ1枚を置き、刷毛でキルシュと水を混ぜ合わせたポンシュを全体に軽くしみこませる。

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  3

  準備したクリームを40g程度のせ、パレットで平に広げる。何度も塗るとぼそぼそにクリームが分離するので、手早くする。いちごを重ならない程度にぎっしり並べる。

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  4

  もう一枚のスポンジに刷毛でポンシュを軽くしみこませ、裏返して重ね、軽く押さえて安定させる。

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  5

  裏側になったところにもポンシュを軽くしみこませる。

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  6

  クリームを全体に塗る。まず上面にクリームをのせ、ざっと広げる。少し周囲にはみ出るくらいにしておく。

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  7

  クリームを適量取りながら、側面にも塗っていく。側面一周を少し厚めに塗り終える。

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  8

  一箇所にパレットを固定し、回転台を勢いよく回して周囲をきれいにならす。

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  9

  パレットでふちに立ち上がったクリームをそっと内側にならし、角(かど)をととのえる。パレットについたクリームは、一回ずつボウルのふちで落とすようにするときれいに仕上がる。

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  10

  全体を塗り終えたところ。

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  11

  バラ口金4号で、側面にフリルを絞り出す。

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  12

  口金の先が薄くなっている方を下にむけ、弧を描くようにフリルを絞る。

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  13

  星口金8切り10号を用意する。

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  14

  星口金8切り10号で上面にのの字を描くようにローズ絞りをしていく。

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  15

  ヘタをとったいちご、金箔、クリスマスオーナメントで飾る。