レシピID 20190516114004

洋菓子 焼き菓子

【低糖質レシピ】苺のシュークリーム

中級レベル

60分

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オーブン 火気

TOMIZアソシエイト

通常の約半分の糖質に抑えたシュークリームです。 シュー皮はパリッとして中はふんわり、豆乳で作るカスタードクリームは苺の甘みが口で広がり、低糖質を感じられない美味しさです。 見た目の可愛さとヘルシーな美味しさを両立させたシュークリーム、是非作ってみてください♪

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8個分

シュー皮
●豆乳 30g
●水 30g
1g
24g
34g
1.5個
豆乳カスタードクリーム
豆乳 80g
1g
★卵黄 40g(2個分)
20g
7g
1g
4g
70g
適量

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作り方

  • シュー生地1

    鍋に●の材料をすべて加えバターが溶けて全体が沸騰するまで加熱し、米粉を一気に加え、ゴムベラでダマがないようによく混ぜる。

  • 2

    全体がまとまったら再度加熱し鍋の底に生地がうっすら付くようになったらボールに移す。

  • 3

    ゴムベラで持ち上げたときに、逆三角形の形で生地が落ちるようになるまで卵を加えていく。

  • 4

    星口金で円を描く様に絞る。(1つあたり約15g)

  • 5

    200度に温めたオーブンで25分程度焼成。 生地の割れ目に色がつくまで焼成する。

  • 豆乳カスタードクリーム1

    豆乳とバニラオイルを鍋に入れ沸騰直前まで温める。 ★の材料は全て1つのボールに入れよく混ぜる。

  • 2

    温まった豆乳を★に加え鍋に戻し全体が沸騰するまで泡だて器でよく混ぜる。

  • 3

    全体が沸いたらバターを加え漉しながらバットに流し、氷水で冷やす。

  • クリームの合わせ

    生クリームは7分立てにたて、カスタードクリームと苺ピューレを加えて混ぜる。

  • 仕上げ

    シュー生地をカットしクリームを絞り(1つあたり約15g)、 最後に粉糖をかける。

  • 著者プロフィール

    【あゆみ】SAWAKOのアシスタント。現役パティシエ。低糖質、ヴィーガン等の美味しくてヘルシーなお菓子を得意とする。『ギルトフリー』なお菓子レシピを毎月お届けします♪
    https://www.instagram.com/ayumi_cook_/

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