絞りのポイント

レシピID o-ku-200906a-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

絞るのは生クリームが最も多いと思いますが、絞り方にはコツがいくつかあります。その絞りのコツをご紹介します。コツをつかめば後は実践あるのみです!

  • 初級レベル
  • 15分

材料

合計金額

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作り方

  • Point 1

    Point 1

    クリームの泡立て具合、つまりクリームの固さに気をつける。

    泡立ててやっと角が立つ、八分立てくらいで絞る。

    〈写真左〉泡立てすぎてぼそぼそ。また泡立て足りなくて、ゆるくダレるのも失敗。

    〈写真右〉なめらかでしっかりと形が出ている。

  • 2

    生クリームのボウルを氷水に当て、保冷しながら作業する。

    ≪注意≫

    室温のままだとぼそぼそになってしまう。

  • 3

    絞り袋にはクリームを半分くらいまで入れる。

    ≪注意≫

    入れすぎると手の温度で温まり、ぼそぼそになってしまう。

  • 4

    4

    絞りは正しい持ち方で作業する。

    利き手だけで絞り、もう一方の手は口金を下から軽く支えるように。