レシピID o-ku-200906a-01

洋菓子 その他洋菓子

絞りのポイント

初級レベル

15分

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SWEETSくまがい ゆうこ 先生

絞るのは生クリームが最も多いと思いますが、絞り方にはコツがいくつかあります。その絞りのコツをご紹介します。コツをつかめば後は実践あるのみです!

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作り方

  • Point 1

    クリームの泡立て具合、つまりクリームの固さに気をつける。

    泡立ててやっと角が立つ、八分立てくらいで絞る。

    〈写真左〉泡立てすぎてぼそぼそ。また泡立て足りなくて、ゆるくダレるのも失敗。

    〈写真右〉なめらかでしっかりと形が出ている。

  • 2

    生クリームのボウルを氷水に当て、保冷しながら作業する。

    ≪注意≫

    室温のままだとぼそぼそになってしまう。

  • 3

    絞り袋にはクリームを半分くらいまで入れる。

    ≪注意≫

    入れすぎると手の温度で温まり、ぼそぼそになってしまう。

  • 4

    絞りは正しい持ち方で作業する。

    利き手だけで絞り、もう一方の手は口金を下から軽く支えるように。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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