絞りのポイント

作り方

• 

  Point 1

  クリームの泡立て具合、つまりクリームの固さに気をつける。
  
  泡立ててやっと角が立つ、八分立てくらいで絞る。
  
  〈写真左〉泡立てすぎてぼそぼそ。また泡立て足りなくて、ゆるくダレるのも失敗。
  
  〈写真右〉なめらかでしっかりと形が出ている。

• 2

  生クリームのボウルを氷水に当て、保冷しながら作業する。
  
  ≪注意≫
  
  室温のままだとぼそぼそになってしまう。

• 3

  絞り袋にはクリームを半分くらいまで入れる。
  
  ≪注意≫
  
  入れすぎると手の温度で温まり、ぼそぼそになってしまう。

• 

  4

  絞りは正しい持ち方で作業する。
  
  利き手だけで絞り、もう一方の手は口金を下から軽く支えるように。