いちごのレアチーズケーキ

作り方

• 準備1

  クリームチーズは室温に戻し、やわらかくしておく。

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  2

  耐熱容器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて軽くかき混ぜ、5分程ふやかしておく。

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  土台1

  バターを湯煎にかけて溶かす。電子レンジを使用する場合は、耐熱ボウルで500W　20秒づつ、計1分ほど、完全に溶けるまで加熱する。

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  2

  トッピング用ブラックココアビスケットを加え、全体にバターがなじむまでよく混ぜ合わせる。

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  3

  型の底に平らに敷き詰め、ゴムベラなどで固くならし、冷蔵庫で冷やしておく。

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  生地1

  大きめのボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖を加えてさらによく練り混ぜる。

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  2

  生クリームを少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせていく。

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  3

  小鍋にピューレを入れて弱火にかけ、ふつふつと煮立ってきたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜながら余熱で完全に溶かす。

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  4

  3のピューレから20gほどを別のボウルに取り分けておく。

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  5

  2の生地に小鍋のピューレを一気に加え、手早くダマにならないように全体を混ぜ合わせる。

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  6

  一度濾し、準備しておいた型に流し入れる。

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  7

  4で取り分けておいたピューレをスプーンでランダムに落とし、ドットを作る。

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  8

  つまようじなどの先でハート模様を作り、冷蔵庫で6時間以上冷やし固める。

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  9

  熱湯で濡らしたふきんを絞り、型の側面にあてて温め、ゆっくり型をずらしながらはずす。※缶詰などしっかりした台の上に型を乗せて、側面の型を下にずらすとはずしやすい。

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  10

  底面はパレットナイフなどを生地と型の隙間にさし込み、少しずつずらしながらはずす。

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  11

  切り分けるときは、1切れごとに湯で温め水滴を拭いた包丁を使うと、切り口がきれいです。

※冷やし固める時間は含まない。