レシピID o-ku-201405b-01

洋菓子 ケーキ

チェリーココ レアチーズ

初級レベル

40分

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電子レンジ 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ほんのり酸味を感じるレアチーズケーキにココナツ風味をつけ、季節のフルーツ・チェリーを合わせました。

土台は冷凍スポンジを利用し、レアチーズ生地は混ぜるだけの手軽さです。小さなセルクルで作るとかわいいのですが、ココットに流すだけでも良いでしょう。

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直径6cm 高さ3cmセルクル6個分、または陶器製スフレS(ココット)6個分

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※冷凍スポンジケーキは解凍しておく。

作り方

  • 準備

    ダークスイートチェリーはキッチンーペーパーに挟み、しばらく水けを切っておく。

  • 1

    クリームチーズをレンジに10〜20秒くらいかけてやわらかくし、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。さらにココナツミルクパウダーも加える。

  • 2

    牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

  • 3

    あらかじめ水で十分にふやかしたゼラチンをレンジまたは湯せんで溶かして加える。

  • 4

    液状のまま生クリームを加え、好みでレモン汁を加える。全体をまんべんなく混ぜる。少し冷蔵庫で冷やし、ドロッとした濃度をつけておく(後でスポンジやチェリーが浮かないように)。

  • 5

    解凍したスポンジを8mm厚さに2枚スライスし、セルクルで抜く。

  • 6

    セルクルの底にはめておく。

  • 7

    レアチーズ生地を半分の高さまで流し込む。水けを切ったチェリーを3個ずつ入れる。

  • セルクルがなければココットで作っても。ココットの場合はスポンジはなくても良い。

  • 8

    さらにふちまでレアチーズを流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

  • 9

    型から抜き、飾り用のチェリーをのせ、八分立てに泡立てた生クリームを1cm丸口金で絞る。

  • 10

    好みでピスタチオをスライスしたものやハーブで飾る。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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