フロランタン・ココ

作り方

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  1

  パータ・シュクレ・アマンドを作る。フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、アーモンドプードル、レモンの皮すりおろしを入れる。固いままの無塩バターを入れる。

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  2

  フードプロセッサーをまわし、粉々の状態にする。バターのかたまりが全くないようにする。

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  3

  卵を入れる。

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  4

  もう一度フードプロセッサーをまわすが、まわし続けずガッ、ガッ、とプッシュで少しずつまわす。はじめは粉々だが、だんだんとそぼろ状になってくる。

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  5

  粉っぽさがほぼなくなり、炒り卵くらいのしっとりとしたそぼろ状になったらできあがり。まわし続けると生地がひとまとまりになったり、なめらかなペースト状になってしまい、焼き上がりの食感が悪くなるので気をつける。

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  6

  ビニール袋に入れて平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。この段階で冷凍保存もできる。休ませることで焼き縮みをふせぐとともに、生地が締まり、伸ばしやすくなる。 生地を休ませている間にオーブンを180℃に予熱しておく。

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  7

  パータ・シュクレ・アマンドを成形する。打ち粉(分量外)をしながら麺棒でタルト型の底の大きさに伸ばす。焼きムラにならないよう、生地が平均な厚みになるようにする。

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  8

  タルト型の底にのせ、周囲をぴったりと押し付けて密着させる。

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  9

  フォークで全体にまんべんなく穴をあける。

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  10

  180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。全体に焼き色が8割くらいつくまでしっかり焼く。

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  11

  キャラメルヌガーを作る。無塩バター、砂糖、はちみつ、生クリームを小鍋に入れ、中火にかける。耐熱のゴムべらか木べらで混ぜながら加熱する。

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  12

  全体的に濃度がつき、さらに薄茶色がかってきたら火を止める。

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  13

  すぐにココナツロングを加えてよく混ぜる。

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  14

  焼き上げたパータ・シュクレ・アマンドに13を熱いうちにのせ、ゴムべらで全体に広げる。

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  15

  さらに平らに押しつけるようにする。厚みにむらがあると焼き色にもむらが出るので平均に広げるように。

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  16

  オーブンの温度が下がっているようだったら、再度180℃に予熱する。 180℃のオーブンで15分ほど、全体に焼き色がしっかりつくまで焼く。

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  17

  焼き上がったらキャラメルヌガーがやわらかいうちに粗刻みにした柚子ピールとフリーズドライストロベリーフレークを散らし、フォークの背で軽く押さえる。これらトッピング類は焼くと焦げやすいので、あとのせにしている。

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  18

  温かいうちにまな板の上にひっくり返して型から出す。

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  19

  包丁で放射状に12等分にカットする。冷めると生地が固くなって割れてしまうので、温かいうちにカットするのがコツ。

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  20

  表にひっくり返してさます。

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  おいしい食べごろ

  密閉容器でしっかりと密封して保管する。冷暗所で保存し、早めのほうがバターの風味がよい。湿気やすいので早めに食べきるのがベスト。

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  【アレンジ】 フロランタン・カフェノワゼット 1

  フロランタン・ココを参照して同様に作る。ここではパータ・シュクレ・アマンドに、レモン皮のかわりにシナモンパウダー適量を加えて作る。同様に焼き上げる。

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  2

  キャラメルヌガー・カフェを作る。ココと同様に作るが、ココナツのかわりにインスタントコーヒー2g、皮付きアーモンドスライス40g、半割りにしたヘーゼルナッツ20gを合わせて加える。

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  3

  しっかりと全体が混ざったら、アレンジ工程(1)に熱いうちに平にのせ、ココと同様に焼く。焼き時間は15〜20分くらい、全体にしっかりと焼き色がつくまで。

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  4

  焼き上がったらキャラメルヌガーがやわらかいうちに同様にカットする。

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  5

  完成。