さっくりビスキュイのオムレット

作り方

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  1

  卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

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  2

  ボリュームが出て、ミキサーの跡が残るくらいになったら、2回に分けて砂糖を加える。

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  3

  しっかりと固く、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。

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  4

  卵黄、はちみつを加える。

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  5

  ハンドミキサーの泡立て器1本をはずし、ざっと軽く手で混ぜる。完全に混ざりきらないくらいでよい。

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  6

  薄力粉をふるい入れる。

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  7

  ゴムべらで切るように、丁寧にさっくりとボウルの底からすくうようにして、ボウルも回しながら大きく全体を混ぜる。

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  8

  やっと粉が見えなくなった程度で混ぜ終える。

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  9

  1cm丸口金をつけた絞り出し袋に8の生地を入れる。

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  10

  紙に描いた直径10cmの円に直線を絞り出していく。

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  11

  絞りと絞りの間は少しずつ隙間ができるくらいでよい。

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  12

  絞り終えたら粉糖を茶漉しで全体にたっぷりとふる。

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  13

  180度に予熱したオーブンで9〜10分焼く。

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  14

  天板からはずし、乾燥しないようにふんわりラップをかけ、さましておく。

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  15

  裏返して紙をていねいにはがす。

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  16

  キッチンペーパーを4つ折にした上に、紙をはがした面を表にしておく。
  
  (出来上がりは焼き色が表になる)

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  17

  バナナは半分に(9cmくらい)カットし、さらに縦に4つ割りにしておく。
  
  いちごは4つ割りにしておく。

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  18

  クリームを作る。生クリームと砂糖を合わせて泡立て、しっかりと角が立つくらいの8分立てにする。
  
  星口金をつけた絞り出し袋にクリームを入れる。

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  19

  ビスキュイの絞りと同じ縦方向に真ん中に絞る。

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  20

  いちごを3個くらい並べる。

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  21

  らせん状にクリームを絞る。

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  22

  ブルーベリー、フリーズドライフランボワーズをほぐしてのせる。

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  23

  ペーパーごと軽く二つ折りにする。

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  24

  冷蔵庫で冷やし、早めにいただく。

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  バナナの場合 1

  カットしたバナナをのせ、柚子ジャムまたは柚子茶を少しのせる。

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  2

  バナナ柚子には柚子ピールをのせる。

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  紅茶のビスキュイの場合 1

  作り方6で、薄力粉にアールグレイ(茶葉を細かくしたもの)を3g加える。

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  2

  作り方7と同様に合わせる。

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  3

  クリームを絞り出す。

• Point

  クリームは白い砂糖でもよいが、ブラウンシュガー、粉末の黒糖にかえてもよい。量は同量か少し増やしても。

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  4

  クリームを少量絞ったらりんごジャムを適量のせる。

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  5

  同様に螺旋にクリームを絞り、シナモン、ローストしたアーモンドダイスをふる。