りんごカスタードパン

作り方

下準備

・りんごは8等分にして皮をむき、2-3mm幅にスライスする。
　重さを確認し、重量の40%のグラニュー糖と一緒に鍋に入れ、30分ほどおいて水分を出す。
・バニラビーンズは使用直前にさやを開き、種をしごく。
・アーモンドスライスは180℃(予熱なし)のオーブンで7-8分ローストする。
　ほんのり色づく程度が目安です。
・ピスタチオはみじん切りにする。
1　りんごカスタード

りんごジャムを作る。
りんごとグラニュー糖が入った鍋を火にかけ、混ぜながら中火で加熱する。
汁気が少なくなってきたところで火から外し、ボウルに移して粗熱を取る。
(急ぐ場合は氷水に当てて冷ますと良いです。)
2

カスタードクリームを作る。
耐熱ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜる。
3

別の耐熱ボウルに牛乳とバニラビーンズの種・さやを加え、ふんわりラップをかぶせて電子レンジ600wで1分加熱。
熱いうちに、2のボウルに少しずつ加え、都度ホイッパーで混ぜる。
(この時にさやは取り除く)
4

3のボウルにふんわりラップをし、600wで1分加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。
これをさらに2回繰り返し(合計3回加熱)、クリーム状にする。
※蒸気で火傷をしないよう、必ず軍手などをつけて作業してください。
5

余熱でバターを溶かし混ぜ、バットに移す。
空気が入らないようにぴったりとラップをし、保冷剤をのせて急冷する。
6

5のクリームが冷えたらボウルに移してゴムベラなどでコシをほぐし、1のりんごジャムを120g加えてよく混ぜ合わせる。(りんごカスタード)
※りんごジャムの汁気が多い場合は、軽く切ってから混ぜ合わせて下さい。
※りんごカスタードは使うまで冷蔵庫で保管してください。
7　パン作り

ホームベーカリーにB→Aの順に入れ、5分前後こねる。
バターを加えて更に10分前後全体がまとまるまでこねる。
8

生地を取り出し、ベタつくようであれば叩いてまとめる。
丸めてボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。
※ボウルは容量900mlのものを使用しています。
9

生地の状態を見て、約2倍の大きさになれば、発酵完了。
10

生地をボウルから取り出し、ガスを抜く。
6分割し、丸め直して、濡れ布巾の下で10分間休ませる。(ベンチタイム)
11

とじ目を上にして厚みを整えながら、直径10cm程度の円形に広げる。
12

りんごカスタードを1/6量ずつのせ、生地を軽く引き伸ばすようにしながら包み、とじる。
13

ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて35℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。
14

ひとまわり生地が大きくなったら発酵終了。
15

表面に塗り卵をし、ハサミで十字に切り込みを入れる。
アーモンドスライスをトッピングし、残っているりんごジャムを切り込み部分に適量のせ、190℃に予熱したオーブンで16分前後焼く。
16

焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
仕上げにピスタチオを散らして完成。