レシピID o-ku-200707b-01
かるーいビスキュイの生地でロールに巻きました。気泡が大きくふかふかと軽い食感になります。 もともと筋が入っているので、割れる心配はありませんね! 生地は焼きすぎると乾燥してしまうので、気をつけましょう。 お好きなフルーツを巻き込んでくださいね。
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1
ビスキュイ・キュイェール(工程 1)〜(7)を参照して生地を作る。
2
1cmの丸口金をつけた絞り出し袋にいれ、A4紙(コピー紙などでよい)に直線をつなげて絞り出す。
3
粉糖を茶漉しでたっぷりふる。
4
180℃に予熱したオーブンで10〜12分薄い焼き色がつくまで焼く。焼けたらすぐに天板からはずし、乾燥しないようにビニールなどをかぶせておく。
5
生クリームに砂糖を加えてかたく泡立て、クリームをつくる。
6
焼いた生地は紙をはがし、焼き色を下にして新しく紙を敷く。クリームをぬりひろげる。
7
カットしたバナナを散らす。
8
紙をまきすがわりにして巻いていく。
8
紙を巻いたまましばらく冷蔵庫で休ませる。
9
お好みで溶けない粉糖をふってカットする。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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