シナモンハートとリースショコラ

作り方

• シナモンハート 1

  バターをすりまぜ、粉糖、卵、アーモンドプードルを順に加える。

• 2

  シナモン(ペストリースパイスミックス)、小麦粉をふるいいれ、よくあわせてラップにつつみ、冷蔵庫でねかせる。

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  3

  軽く生地をもんで硬さを均等にし、めん棒で伸ばす。

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  4

  伸ばした生地を好みのハートの型紙にあわせてナイフでぬく。竹串でひもを通す穴をあけてもよい。

• 5

  卵をはけでぬり、ナッツ(色が悪くなるのでドライフルーツ・ピスタチオはつけない)を軽く押し付ける。

• 6

  180℃に予熱したオーブンで15〜20分おいしそうな焼き色が付くまで焼く。

• 7

  アプリコットジャムをレンジで温める。

• 8

  7でゆるめたアプリコットジャムをつけながらピスタチオとドライフルーツをはりつける。

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  9

  同じ温度で3分ほど焼いてさめるとフルーツがしっかりと付く。

• リースショコラ 1

  200gのスィートチョコ(カカオ分55%くらい)をテンパリングする。

• 2

  刻んだチョコレートを湯煎でとかす。(40〜50℃)
  
  ※50℃以上にしない。湯気や水気に注意。

• 3

  氷2〜3個をいれた水にあててゆっくりとまぜながら濃度がつくまで冷ます。(25〜26℃)

• 4

  ゆっくりとまぜながら湯煎に少しずつあてて31℃まで上げる。
  
  ※気泡が入らないようにゆっくりと静かにまぜる。温度をあげすぎたら最初からやりなおす。
  

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  5

  絞り出し袋に入れ、先を少し切ってオーブンシートの上にリング型に絞る。固まらないうちにドライフルーツ、ローストしたナッツをかるく押さえてつける。そのまま常温で固める。