カレー風味の鍋焼きパン

作り方

• 

  

  準備 1

  ホシノ天然酵母は、第13回を参考に起こしておく。

• 

  

  2

  材料を全て計量する。

• 

  

  生地作り 1

  強力粉とカレー粉を合わせ、均一にする。

• 

  

  2

  基本の鍋焼きパンを参考に、生地を作る。

• 

  

  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニールなどに入れて、25℃前後で約4時間置く。(※30℃以上にならないようにすること)
  約2倍の大きさになったら、冷蔵庫の野菜室に入れ、そのまま12時間以上発酵熟成させる(最長24時間)。

• 

  

  2

  作業の1〜2時間前に室温に戻し、最終的に生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

• 

  

  3

  円筒を用意する。ここでは丸セルクルを使用する。

• 

  

  4

  丸セルクルを2個重ねた状態でアルミホイルを巻く。
  ※ラップの芯などでもOK。

• 

  

  5

  使用する鍋に太白胡麻油を少量入れ、玉ねぎのスライス、塩、カレー粉を加え炒め、しんなりしてきたら、けしの実を加えさらに炒めておく。

• 

  

  成型 1

  四角くなるように麺棒、または手のひらで伸ばす。

• 

  

  2

  炒めた玉ねぎを広げる。

• 

  

  3

  手前からくるくると巻いていき、巻き終わりをもちあげるようにしてとじる。

• 

  

  4

  6等分になるようにカットし、鍋の中に均等に並べる。

• 

  

  二次発酵 1

  蓋をし、火と鍋の間に魚焼き機を入れ、弱火で30ほど加熱し、火を止める。鍋底が手で触れる程度の温かさを維持しながら、冷たくなってきたら加熱を繰り返し、約60分発酵させる。

• 

  

  2

  生地の大きさが2倍くらいになれば二次発酵終了。

• 

  

  焼成 1

  そのまま中火にかけ、25分加熱していく。途中焦げるようであれば弱火にする。

• 

  

  2

  25分経ったところ。

• 

  

  3

  火傷に気をつけながら生地を裏返す。鍋蓋を利用するとやりやすい。さらに中火で10分ほど加熱していく。

• 

  

  4

  焼き上がったら、鍋から取り出し、芯を取り除く。