ブリオッシュショコラ ジンジャー

作り方

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  準備

  パン生地の計量をしておく。

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  パン生地作り 1

  ボールの中に強力粉、2種のココアパウダー、パネトーネ種パウダー、ドライイーストを加え、よく合わせておく。

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  2

  色が均一になったところで、窪みを作り砂糖、塩を加える。

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  3

  牛乳を加える。

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  4

  続けて溶き卵を加え、全体をよく合わせて捏ねる。

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  5

  生地がまとまってきたら、平らに広げ、室温に戻したバターを潰しながら加え、よく捏ねる。

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  6

  艶やかになれば捏ねあがり。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニールまたはフタつき保存容器などに入れて、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど発酵させる。

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  2

  生地の大きさが2倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  分割〜ベンチタイム

  2分割(1個あたり約270g)し、丸めなおす。乾燥させないよう、25℃前後で約20分休ませる(ベンチタイム)

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  成型の準備 1

  フィリング、トッピングの一部の材料を準備する。
  
  (写真はブリオッシュショコラ クランベリー&ナッツの材料も入っています)

• 2

  ジンジャーチャンクは、粗みじん切り、トッピングで使う分は細切りにする。

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  ベンチ終了後

  型の内側にサラダ油、またはショートニングを薄く塗っておく。

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  成型　1

  麺棒で生地を伸ばし、23cm×15cmくらいの長方形に伸ばす。
  
  ※型の横幅よりも若干短めであること。

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  2

  生地を裏返し、バトンショコラを横3本ずつ、3cm間隔ごとに並べる。

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  3

  空いたスペースに刻んだジンジャーを散らす。

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  4

  最初の3本のバトンショコラを芯にして置く。

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  5

  生地を巻きあげ、とじる。

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  6

  とじ目を下にして型の中に入れる。

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  二次発酵

  乾燥させないよう、28℃前後で約90分発酵させる。
  
  生地のトップが型より上に上がらない時点でフタをする。

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  焼成

  200℃で予熱し、焼く直前に180℃に下げ25分焼く。途中で焼き色がつきすぎるようなら温度を下げる。
  
  焼成後は型に軽くショックを与え、パンを丁寧に取り出す。

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  仕上げ

  完全に冷めてからトップに粉砂糖を適宜振りかけ、トッピング用のジンジャーを飾る。