プルーンマフィン

作り方

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  準備 1

  ホシノ天然酵母は、vol.13を参考に起こしておく。

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  2

  ふた付き保存容器を用意し、計量をしておく。
  

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  3

  フィリングは一次発酵終了時までに用意する。

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  生地作り 1

  ふた付き保存容器に粉を入れ、全体をよくかき混ぜる。

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  2

  砂糖、塩、そこに少量の牛乳を加え、溶かしながら混ぜ合わせる。

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  3

  水気がなくなったところで、酵母を加え、そこへ残りの牛乳を加え混ぜる。

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  4

  全体がざっくり合わさったところでピューレを加える。

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  5

  ピューレが混ざりきらなくても滑らかになれば終了。

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  一次発酵

  捏ねあがった生地はフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  分割及び成型 1

  発酵終了した生地をゴムべらで一混ぜし(ガス抜き)、マフィンカップに生地を大さじ1くらいずつ取り分ける。

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  2

  そこに一部のクリームチーズ、ピューレを適量入れる。

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  3

  (2)を繰り返し、カップの7割くらいまで生地を入れる。

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  二次発酵

  乾燥させないように、30℃前後で約50分発酵させる。カップの高さくらいまで生地が膨らんでくれば発酵終了。

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  焼成

  190℃で予熱し、焼く直前に170℃に下げ、約18分で焼き上げる。火力が強いようであれば、途中で温度を下げる。