レシピID o-ka-200901b-01

パン ハードブレッド・フランスパン

ゴルゴンゾーラ&マカデミアンナッツ

中級レベル

40分

印刷する

オーブン 冷蔵庫

BREAD海野 綾子 先生

ゴルゴンゾーラは少し個性のあるイタリアのチーズで、フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並び、世界三大ブルーチーズの一つ。このチーズには辛さの強い「ピカンテ」とデザートタイプの「ドルチェ」があるので、青かびチーズ初心者さんは「ドルチェ」を選ぶと食べやすいでしょう。ただ、「ピカンテ」しかない場合でも仕上げの蜂蜜の量を加減してお好みの味に調整してみてください。

このレシピを41人がお気に入りしています

3個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

※粉は、北海道産の「春よ恋100%」を使いました。粗蛋白が12%前後のものを選ぶとよいでしょう。

※全粒粉は北海道産の「石臼挽き 春よ恋」を使いました。中挽きタイプを選ぶとよいでしょう。

作り方

  • 準備

    材料を全て計量する。

    ・イーストに分量の一部の水を加え、溶かしておく

    ・ナッツは130〜160℃くらいのオーブンで10〜20分ほど焼いて冷ましておく

  • 生地作り 1

    キャトルフリュイ」と同様に生地を捏ね上げ、生地を広げて砕いたマカデミアンナッツを全体にのせる。

  • 2

    手前からくるくる巻き上げる。

  • 3

    巻き上げたら、丸くまとめる。

  • 一次発酵 1

    生地をビニールの中に入れ、冷蔵庫の野菜室(5〜9℃)に入れて約20時間発酵させ、分割する1時間ほど前に野菜室から取り出し、室温に戻しておく。

  • 2

    一次発酵終了後。

  • 分割〜ベンチタイム 1

    生地の表面が上になるように丁寧にビニールから取り出し、4分割する。1個当たり約130g。

  • 2

    生地を丸めなおす。軽くガス抜きして綺麗な面を下にして、対角線を結ぶように生地を合わせていくとやりやすい。丸めた生地は作業台またはキャンバスの上に並べ、 乾燥させないように固く絞った布巾をかぶせて20分ほど休ませる(ベンチタイム)。

  • 3

    ベンチタイム終了後。

  • 4

    その間にゴルゴンゾーラを4等分し、包みやすいような形に整えておく。

  • 成型 1

    綺麗な面を上にして軽くガス抜きをする。

  • 2

    裏返したら、中央にゴルゴンゾーラを置く。

  • 3

    ゴルゴンゾーラを包み込むよう、対角にある生地を合わせるようにしてとじる。

  • 4

    とじ目を下にして丸くする。

  • 二次発酵 1

    発泡スチロールの箱の中に入れて25℃前後で約60分発酵させる。

  • 2

    生地が2倍くらいの大きさになれば、二次発酵終了。

  • 仕上げ

    ハサミで、十字の切り込みを入れる。

  • 焼成 1

    タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、 クッキングシートをスライドさるようにして天板に移し変える。途中火が強いようなら180℃に下げて様子を見る。

  • 2

    残り2分の時点で一度天板を取り出し、チーズが噴出している穴にお好みの量の蜂蜜を流し込む。

  • 3

    もう一度オーブンに入れて最後まで焼く。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

海野 綾子 先生のレシピ