ゴルゴンゾーラ&マカデミアンナッツ

作り方

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  準備

  材料を全て計量する。
  
  ・イーストに分量の一部の水を加え、溶かしておく
  
  ・ナッツは130〜160℃くらいのオーブンで10〜20分ほど焼いて冷ましておく

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  生地作り 1

  「キャトルフリュイ」と同様に生地を捏ね上げ、生地を広げて砕いたマカデミアンナッツを全体にのせる。

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  2

  手前からくるくる巻き上げる。

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  3

  巻き上げたら、丸くまとめる。

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  一次発酵 1

  生地をビニールの中に入れ、冷蔵庫の野菜室(5〜9℃)に入れて約20時間発酵させ、分割する1時間ほど前に野菜室から取り出し、室温に戻しておく。

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  2

  一次発酵終了後。

• 分割〜ベンチタイム 1

  生地の表面が上になるように丁寧にビニールから取り出し、4分割する。1個当たり約130g。

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  2

  生地を丸めなおす。軽くガス抜きして綺麗な面を下にして、対角線を結ぶように生地を合わせていくとやりやすい。丸めた生地は作業台またはキャンバスの上に並べ、 乾燥させないように固く絞った布巾をかぶせて20分ほど休ませる(ベンチタイム)。

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  3

  ベンチタイム終了後。

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  4

  その間にゴルゴンゾーラを4等分し、包みやすいような形に整えておく。

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  成型 1

  綺麗な面を上にして軽くガス抜きをする。

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  2

  裏返したら、中央にゴルゴンゾーラを置く。

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  3

  ゴルゴンゾーラを包み込むよう、対角にある生地を合わせるようにしてとじる。

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  4

  とじ目を下にして丸くする。

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  二次発酵 1

  発泡スチロールの箱の中に入れて25℃前後で約60分発酵させる。

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  2

  生地が2倍くらいの大きさになれば、二次発酵終了。

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  仕上げ

  ハサミで、十字の切り込みを入れる。

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• 焼成 1

  タルトストーンを入れたパイ皿を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、 クッキングシートをスライドさるようにして天板に移し変える。途中火が強いようなら180℃に下げて様子を見る。

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  2

  残り2分の時点で一度天板を取り出し、チーズが噴出している穴にお好みの量の蜂蜜を流し込む。

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  3

  もう一度オーブンに入れて最後まで焼く。(目安時間17分)