メープルナッツのマーブル食パン

作り方

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  準備 〜 一次発酵

  アルスター食パン型で作る基本の角食パンを参照してください。
  

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  2

  ※一次発酵中にフィリングの準備をする。シートを1/4くらいの大きさにカットして使う(約150g)。使わない分はラップにきっちりと包んで冷蔵保存可。

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  折込作業 1

  綺麗な面を上にし、麺棒でシートを包み込める大きさになるまで伸ばしたら、写真のようにシートを置く。

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  2

  対角線を合わせるように。

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  3

  風呂敷包みにする。

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  4

  生地とシートが馴染むように、全体を麺棒で押さえた後、中央から上下、中央から左右と、少しずつ長方形に伸ばす。

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  5

  20cm×50cmくらいの長方形に伸ばしたら、三ツ折する。

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  6

  麺棒で端を押さえ止めする。

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  7

  生地の向きを90度回転させ、(折込作業 4)〜(6)を繰り返す。

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  8

  生地をラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  9

  休ませている間に型を用意する。サラダ油を適量、型に塗る。特に四隅はくっつきやすいので丁寧に。

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  成型 1

  生地の向きを90度回転させ、25cm×45cmくらいの長方形に伸ばす。

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  2

  アーモンドプラリネを全体にまぶす。

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  3

  端から巻き上げる。

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  4

  縦に半分になるように、カードでカットする。

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  Point

  このとき、スパッと切るようにすると断面が美しく仕上がる。

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  5

  断面が上になるように置き換え、上部をくっつける。

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  6

  生地を持ち上げながら生地をねじり合わせる。

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  7

  ねじり終わりをくっつけて、型の中へ入れる。

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  ニ次発酵

  25〜28℃で約120分発酵させる。約二倍の大きさになれば二次発酵終了。

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  仕上げ 1

  艶出しの照り玉をする。

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  2

  アーモンドプラリネを適量トッピングする。

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  焼成 1

  200℃で予熱をしたオーブンで約30分で焼き上げる。上部が色づきやすいので、途中で温度を下げる。

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  2

  焼成後は布を敷いた台の上で、型に2〜3回ショックを与えると、型から離れる。型離れが悪い場合はさらに2〜3分ほど焼くとよい。

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