レシピID 20170901100022

パン 菓子パン

栗の形の栗あんぱん

中級レベル

120分

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オーブン

marimo さん

栗みたいで可愛いあんぱんです。中身は、白あんに栗の渋皮煮を入れて贅沢に栗を味わいましょう。栗あんや粒あんなど、お好みのあんこで作ることもできます。三角形に成形して、上の部分をとがらせるようにすると栗みたいに焼きあがりますので試してみてくださいね。お試し下さい!

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6個

パン生地
160g
2g
6g
2.5g
10g
10g
水(寒い時期はぬるま湯) 90g
20g
フィリング
180g
6粒
トッピング
適量

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作り方

  • 準備1

    栗の渋皮煮はキッチンペーパーで水気を切り、小さめにカットする。

  • 準備2

    ラップの上に白あん30gを乗せ、1粒分の栗(約20g)を乗せる。

  • 準備3

    茶巾絞りのようにキュッと丸める。6個用意しておく。

  • 作り方1

    ホームベーカリーにバター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に5分捏ね丸めてボウルに入れる。

  • 2

    ラップをして30℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約30分)

  • 3

    パンチをしてガスを抜き6個に分割する。丸めなおし、濡れ布巾をかけて10分休ませる。

  • 4

    とじ目を上にして台の上に乗せ、両手で押して平らにする。用意しておいたフィリングを乗せる。

  • 5

    生地で包み込み、つまんでとじる。

  • 6

    三角形に整える。

  • 7

    刷毛で溶き卵(分量外)を塗り、けしの実をつける。30℃に設定し保湿したオーブンや発酵器に入れる。ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(約25分)

  • 8

    水で薄めた溶き卵(分量外)を塗り、180℃に予熱したオーブンで13分ほど、良い焼き色が付くまで焼いたら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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