トマトスティック

作り方

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  準備 1

  ホシノ丹沢酵母フランスパン種は以下を参考に起こしておく。
  ・ホシノ発酵器を使った場合
  ・ホームベーカリーを使った場合
  ・機械等に頼らない場合

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  2

  計量しておく。

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  生地作り 1

  ボールの中に粉を入れ、スキムミルクを加え、よく混ぜ合わせる。

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  2

  溝を作ったところに砂糖・塩を加え、少量の水を注ぎ、軽く混ぜる。

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  3

  水気がなくなったら、酵母を加える。

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  4

  残りの水・オリーブオイルを加える。

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  5

  手早く合わせ、全体に水分が行き渡ったら、作業台に移す。

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  6

  艶やかな生地になるまでよく捏ねる。

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  7

  ドライトマトをカードで適当な大きさに刻む。

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  8

  大きく広げてドライトマトを散らす。

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  9

  端からくるくると巻きあげる。

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  10

  さらに端からくるくる巻きあげる。

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  11

  生地を優しく平らに伸ばし、もう一度丸めなおす。

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  一次発酵 1

  捏ねあがった生地はビニール袋またはフタつき保存容器などに入れて、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。生地の大きさが三倍くらいに膨むのが目安なので、室温を短め、冷蔵庫を長めに置くなど調整することも可能。

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  分割〜成型 1

  成型時仕上げ用の材料を用意する。

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  2

  打ち粉をしたところに生地を取り出し、生地を10cm×20cmの長方形に手の平で優しく叩きながら伸ばす。

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  3

  表面にオリーブオイルを塗る。

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  4

  生地を半分に切り分ける。

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  5

  一方にエダムチーズをふりかけ、カエンペッパーをふり、もう一方にはハーブをふりかける。

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  6

  同様に2cm幅の棒状になるようカットし、天板に並べる。

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  二次発酵 1

  発泡スチロールの箱の中に天板ごと入れ、28℃前後で50〜60分発酵させる。(写真は成型後。)

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  2

  生地がふっくらとしてきたら二次発酵終了。(写真は発酵終了後)

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  仕上げ 1

  ハーブをふりかけた方に岩塩を散らす。

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  焼成 1

  220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、約16分で焼き上げる。火力が強いようであれば、途中で温度を下げる。