ほうじ茶とコーヒーのパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。アーモンドは空煎りしておく。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

• 3

  焼成のタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱する。

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  生地作り1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  混ぜ込み

  生地を8個に切ったらつぶジャムを入れてひとまとめにする。

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  一次発酵1

  薄油を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

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  2

  2倍になったら発酵完了。

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  ベンチタイム

  生地を容器から出して丸め直してうしろをとじたらベンチタイム20分

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  成形

  めん棒で18センチの正方形になるようのばす。

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  分割

  3×3の9分割にする。

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  発酵1

  天板の上に並べて、ぬれぶきんをかけて二次発酵。

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  2

  約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  仕上げ・焼成

  分量外の水を表面にぬりアーモンドをのせたら、180℃で15分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)