クリスマスブレッド

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。生クリームは常温に戻しておく。

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  2

  水温を計る(54-室温=水温)

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせ、真ん中にくぼみを作り水と生クリームとイーストを入れよく混ぜる。

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  2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  4

  生地を8個に切ってボウルに戻し、フルーツビッツを混ぜ込む。

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  5

  薄油(分量外)を塗った容器に入れ、ぬれぶきんをかけて一次発酵。20℃ 3時間〜。

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  6

  2倍になったら発酵完了。

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  7

  12分割する。

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  8

  丸めたら、ぬれぶきんをかけてベンチタイム20分。

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  9

  丸めなおしてうしろをとじたら、カップに入れる。

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  10

  天板に並べてぬれぶきんをかけて二次発酵。20℃　50分〜。

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  11

  2倍になったら発酵完了。

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  12

  霧をふいたら、180℃に予熱したオーブンで　14分焼成。(電気オーブンは、10〜30℃あげる)

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  13

  冷めたら表面に茶こしで粉砂糖をふる。