トラディショナルクグロフ

作り方

• 準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 2

  前日に漬け込みフルーツの材料を混ぜ合わせておく。

• 3

  生地のバターは室温に戻しておく。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

• 2

  真ん中にくぼみを作り牛乳と卵黄、イーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  打ち粉をした捏ね板の上に生地を取り出す。

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  5

  生地を持ち、手を離さずに、生地の下部を捏ね板に叩きつける。

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  6

  手に持っている生地を、叩きつけた生地の上にかぶせる。

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  7

  (5)と(6)の作業を生地がなめらかになるまで続ける。

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  8

  捏ねあがりの目安。

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  9

  室温に戻したバターをすりあわせる。

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  10

  はじめは生地が柔らかく扱いづらいですが、(5)と(6)の作業を生地がなめらかになるまで続ける。

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  11

  捏ねあがりの目安。

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  12

  捏ね上がった生地に漬け込みフルーツを切り混ぜる。

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  13

  薄く油を塗った容器に入れ、一次発酵。(目安:28℃ 60分～)

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  14

  生地を容器から出して丸め、ベンチタイム(20分)をとる。

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  15

  めん棒などを使い、生地の中央に穴をあけてドーナツ状にする。

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  16

  クグロフ型の底にアーモンドホールを並べる。

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  17

  生地を入れ上から軽く抑える。

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  18

  型の高さ9分目になるまで2次発酵。(目安:35℃　60～80分)

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  19

  180℃のオーブンで30分程度焼く。

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  20

  焼いている間にに澄ましバターを作る。(事前に作っておいて、焼き上がりに合わせて温めておいてもよい)
  ごく弱火でバターを溶かし、浮いてくる灰汁を取り、黄金色になって来たら茶漉し等を使って濾す。
  出来あがり量の20～50gを焼き上がり直後にかけます。

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  21

  焼き上がったらすぐに、熱い澄ましバターかける。※澄ましバターは軽く食べやすい方がお好みの方は少なめに、しっとりとコク深い方が、お好みの方は多目にかけて下さい。

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  22

  お好みで仕上げに粉砂糖をふる。