カルディナールシュニッテン

作り方

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  準備1

  シャオムマッセのグラニュー糖とコーンスターチは混ぜ合わせておきます。

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  作り方1

  <シャオムマッセ>卵白をボールに入れ、塩を加えハンドミキサー低速でほぐします。

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  2

  ハンドミキサーを中速にして、ある程度卵白が泡だってきたら、ハンドミキサーを高速にして、準備(1)を3〜4回にわけて加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

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  3

  口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に約25cmの長さで6本絞り、残ったメレンゲを上に薄く絞り2段にします。

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  4

  <ビスクヴィートマッセ>全卵と卵黄をボウルに入れほぐし、塩、グラニュー糖を加えもったりするまでハンドミキサーで泡立てます。

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  5

  ふるった粉を加え、さっくり混ぜ合わせます。

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  6

  口金をセットした絞り袋で、シャオムマッセの間に4本絞ります。

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  7

  全体に粉砂糖をまんべんなくふりかけ、180℃のオーブンで約18〜20分焼き、冷まします。

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  8

  <カフェオーバースクレーム>インスタントコーヒーをカルーアを合わせて溶かしておきます。

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  9

  生クリームにグラニュー糖、(8)のコーヒー液を加え8分立てまで泡立てます。

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  10

  <組立>カフェオーバースクレームを口金(10mm)をセットした絞り袋に入れ、生地の1枚を裏返して絞り、残りの生地をのせて挟みます。

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  11

  <仕上げ>残りのコーヒークリームを側面に塗り広げます。

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  12

  表面全体に粉砂糖をふり、切り分けます。

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