韓菓子　基本の薬菓(ヤッカ)

作り方

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  1　シロップ

  シロップの材料を小鍋に入れて混ぜ、弱火にかけ、沸騰したら30秒ほど煮詰めておく。

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  2　生地

  ボウルにAを入れ混ぜ合わせたら、ごま油も加え全体になじませるように手早くすり合わせる。

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  3

  油のかたまりがほぐれ全体がしっとりしてしるまでなじませるように混ぜる。

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  4

  Bを加えたら手早く混ぜ、生地をひとつにまとめる。

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  5

  生地を取り出したら半分にカットして重ねて手の平で潰すように生地を押す。
  これを3回ほど繰り返し、生地に層をつくる。

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  6　型抜き

  めん棒で7mm厚さにのばす。
  お好みで型で抜いたり、四角に切り分けたら、竹串でまんなかに3カ所ほど空気穴をあける。

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  7　揚げる

  鍋底から3～4㎝の高さになる程度に揚げ油を入れ100℃に温める。
  6の生地を入れて4～5分たったら上下を返す。生地が膨らみ層ができてきたら少し温度を上げて火が通るまで8分程度揚げる。
  色ついてきたら160℃まで温度を上げてきつね色になるまで揚げる。

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  8　仕上げ

  揚げ上がったら油をきり、1のシロップにひたして引き上げ、網にのせる。
  粗熱が取れるまで置いておく。

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  9

  果皮を小さめにカットしたなつめや炒りごま、松の実をお好みで表面が乾かいうちにヤッカの上に飾り、完成。

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  <おいしくお召し上がりください>

  手作りのヤッカは2日程で食べきるのがおすすめです。

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  <レシピ著者>金子 裕子先生

  TOMIZAWA SHOUTEN × cuoca STUDIOの料理講師。
  スタジオ以外に自宅やオンラインでもレッスンを行っています。
  季節感を取り入れながら、世界を旅しているような気分を味わえる各国の料理が得意です。
  再現性の高いレシピは生徒の皆様にも好評。
  「記憶に残る、リピートしたくなる、日々の食卓に寄り添う、そんな料理」をモットーに日々、レシピ開発やレッスンを行っています。
  
  ●金子先生のご自宅レッスンやご自身のInstagramもチェック!