コク深い　ほうじ茶ベーグル

作り方

準備

・クッキングシートを10cm四方にカットし6枚準備しておく。
・フィリングは必要な分量計量する。
1　ベーグル生地作り

ほうじ茶に砂糖を合わせてよく混ぜたところに湯気が出る程度に温めた牛乳を注いでよく混ぜておき、常温に冷ます。
2

水にイーストをふり入れて溶かしておく。
3

ボウルに塩と強力粉を合わせてホイッパーでよく混ぜる。
4

1と2の液体を全てそそぎ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
5

台に取り出して体重をかけながら5分以上表面が滑らかになるまでこねる。
※そうすることで仕上がりが綺麗になります。
6　一次発酵

ポリ袋に丸めた生地を入れ、空気を入れた状態で口を縛り室温(24〜30度の範囲)で1時間〜1時間半一次発酵をとる。
7

室温により時間は異なるので大きさで判断する。生地の大きさが2倍になったら発酵完了。
8　分割

6分割する。
9　ベンチタイム

俵形に丸めて乾燥しないようタッパーやボウルを被せてベンチタイムを15分とる。
10-1　成形(プレーン)

めん棒で縦10cm横15cmにのばし手前(巻き終わり)を特に薄くのばしておく。
10-2　成形(チョコチップ)

縦横15cmにのばし、片側3cm空けて(写真は右側)チョコチップを上に散らす。キャラメルも同様。
11　成形(共通)

奥側からきつくくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとつまんでとじる。
12

片側の端(フィリングを乗せなかった側)をめん棒で3cm程度薄くのばして広げる。
13

広げた部分で反対側の端を包むようにしてドーナツ型に成形ししっかりとつまんで開かないようにする。
オーブンシートの上にのせる。
14　二次発酵

天板に並べて30度で乾燥しないようスチーム等を使用して30分二次発酵をとる。二次発酵完了に合わせて湯を1リットル沸かしておく。
オーブンは220度に予熱する。
15

ひと回り大きくふんわりしたら二次発酵完了。
16　ケトリング

1Lの湯にモラセスまたは蜂蜜を入れて溶かし、両面30秒ずつ茹でる。
17　焼成

湯を切って天板に並べたらすぐにオーブンに入れて190度で12〜15分焼いて完成。