ニシノカオリで作る!ナッツとフルーツの捏ねないカンパーニュ

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングでオーブンにスチームを入れて220℃に予熱しておく。

• 

  

  1　パン生地

  材料Aを混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  はちみつと水を加えて、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

• 

  

  3

  ラップをして30分常温に置いておく。

• 

  

  4

  ペストリーボードに生地を取り出し、生地を大きく広げ5種のナッツ&フルーツを散らす。

• 

  

  5

  生地を三つ折りにする。向きを変えてさらに三つ折りにして軽く空気を抜き、ボウルに戻す。

• 

  

  6

  さらに常温で30分置いておく。

• 

  

  7　冷蔵発酵

  再度ペストリーボードに生地を取り出し、長方形に軽く手で伸ばし、三つ折りにする。
  向きを変えてさらに三つ折りにして軽く空気を抜き、ボウルに戻してラップをして冷蔵庫で12～24時間冷蔵発酵させる。

• 

  

  8　復温

  冷蔵庫から取り出し常温に1時間ほど置く。

• 

  

  9

  ペストリーボードに生地を取り出し、生地を軽くつぶして三つ折りにして20cmのローフ型に成形する。

• 

  

  10

  天板にクッキングシートを敷き、成形した生地を置いて強力粉(分量外)をたっぷりとかける。

• 

  

  11　二次発酵

  30度で40分、二次発酵をとる。

• 

  

  12

  格子状にクープを入れる。

• 

  

  13　焼成

  スチームを入れて220℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼いて出来上がり。

※発酵時間は含まない。