ガナッシュをのせたフィナンシェ・ショコラ

作り方

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  準備

  ・ブリキケーキ型にオイルスプレーをかけておく。
  ・卵白は室温に戻しておく。
  ・オーブンは190度に予熱しておく。
  ・絞り袋に口金をセットしておく。

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  1　フィナンシェを焼く

  焦がしバターを作る。塩分不使用バターを小鍋に入れ、中火にかける。

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  2

  常に混ぜながら加熱する。沸騰してそのまま加熱し続ける。濃いめの茶色まで焦げてきたら火を止める。

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  3

  すぐにボウルにあけ、、40～50度くらいまで冷ましておく。

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  4

  別のボウルに卵白、はちみつを入れ、泡だて器で軽くほぐしておく。

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  5

  アーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉、ココアを合わせてふるい入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる。

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  6

  粉けがなくなlり、泡だて器から流れ落ちるくらいになったら混ぜ終わり。

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  7

  3の焦がしバターを加え、ぐるぐると混ぜる。
  ※バターは熱いうちに生地に加えないように注意。

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  8

  全体をゴムベラで混ぜる。均等に混ざったら生地の出来上がり。

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  9

  準備した型に8等分に流す。

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  10　焼成

  190度のオーブンで12～13分程度焼く。

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  11

  ふちに焼き色がついていれば焼き上がり。天板からはずす。

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  12

  熱いうちにスプーンの背などで中央のふくらみを軽く押してなだらかにする。
  ※型が熱いので、やけどにご注意ください。

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  13

  粗熱がとれたらそっと型からはずしておく。
  ※ほんのり温かいうちのほうが型を外しやすい。逆さにして、型のふちを両側から軽く押すようにして外すとよい。

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  14　ガナッシュを作る

  レンジにかけられる容器にガナッシュの材料すべてを入れ、レンジにかける。生クリームがプクッと沸騰し始めたらすぐに取り出す。

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  15

  泡だて器で静かにぐるぐると混ぜる。

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  16

  中心から混ざって(乳化して)くる。

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  17

  全体がなめらかなガナッシュになる。

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  18

  冷蔵庫に入れ、冷やしてガナッシュに濃度をつける。数分ごとに様子を見てゴムベラで軽く全体を混ぜる。

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  19

  ドロッと濃度がついてきたら泡だて器で全体をゆっくり混ぜる。少し緩めだが(泡だて器を持ち上げるとツノは立たずタランとするくらい)、絞れそうな固さになればよい。
  ※固すぎると絞りにくくなる。その時は少しだけ温めてゆるめる。

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  20　デコレーションする

  星口金をつけた絞り袋にすぐ入れ、フィナンシェの上にリング状に絞る。

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  <デコレーションのポイント>

  フィナンシェよりひと回り小さく絞るとかわいく見える。

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  21

  残ったガナッシュをさっと温め、タラリと垂れるくらいの濃度に戻す。

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  22

  絞り袋に入れ、先を8mm位カットする。中心にほんの少し絞る。

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  23

  コイン状のチョコレートを飾り、金箔をふり完成。
  ※チョコレートが白っぽくなっていてもキッチンペーパーなどでこするように磨くときれいになる。

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  <おいしいお召し上がり方>

  密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管する。2日位すると生地がしっとりしてくる。
  食べるときは常温に戻すのがおすすめ。

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  <ラッピング>①

  ケーキトレーにのせるとプティガトーのようになります。

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  ②

  シンプルなボックスにシールを貼って華やかさをプラスします。

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  ③

  ぴったりサイズのギフトボックスに入れると崩れずプレゼントしやすくなります。
  おすすめの箱に2個入ります。