ヨーグルト香る!ライブレッド

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンにスチームを入れて220℃に温めておく。

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  1　生地作り

  ボウルにAを入れてカードで混ぜる。

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  2

  Bを加えてカードで混ぜる。

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  3

  生地がまとまってきたらペストリーボードの上に取り出し、すり混ぜる。

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  4

  転がすようにして、表面がなめらかになるくらいまで捏ねる。
  ※捏ね上げ温度の目安は22℃～26℃。

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  5 一次発酵

  ボウルに入れ室温で約60分くらい発酵させた後、冷蔵庫で12～24時間発酵させる。

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  6 分割

  発酵が完了したら生地を常温に戻し、ボウルから取り出しスケッパーで半分(約270g)にカットする。

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  7　ベンチタイム

  丸めるてとじ目を下にして少し楕円に丸め、バットに並べてラップをかけて20分程ベンチタイムを取る。

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  8 成形

  打ち粉(分量外)を多めにつけ、生地を台にのせ、上からおさえて平たい楕円にする。

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  9

  手前から1/3折る。

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  10

  向こう側から1/3折る。

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  11

  向きを変えて手前から1/3折る。

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  12

  向こう側から1/3折る。閉じ目をしっかりと閉じ、15cmのローフ型に整える。

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  13 二次発酵

  とじ目を下にしてたっぷりと粉(分量外)をつけ、天板にのせ、30℃くらいのあたたかいところで30分程発酵させる。

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  14 焼成

  生地の中央にクープを2本入れ、スチームを入れて220度に予熱したオーブンで25～30分焼成する。

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  15

  焼きあがったら、粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。