レシピID 20241022150744
レーズンサンドといえばラムレーズンをサンドするのが一般的ですが、ここでは貴腐ワインレーズンをサンドしてみました。
ほんの少しのブランデーでマリネし、気品のあるデリケートな貴腐ワインレーズンのフレーバーを引き立てます。ホワイトチョコ入りのミルキーなバタークリームと香ばしい薄焼きサブレとの組み合わせをお楽しみいただけます。
おすすめのラッピングはこちらでご紹介しています。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・貴腐ワインレーズンにブランデーをまぶし、ラップしておいておく。
・サブレを焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱する。
・サブレ用のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
1 サブレを焼く
フードプロセッサーに全卵以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。
2
バターの粒がなくなり、粉々になったら全卵8gを入れる。
さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3
全体が、いり卵のようなしっとりそぼろ状になれば完了。
4
フードプロセッサーから出し、ひとまとめにしたら2等分にする。
5
1枚ずつオーブンシートの上で21×16cm角の長方形にめん棒でのばす。厚みを均等に伸ばすのがポイント。
べたつくときは打ち粉(分量外)をするように。
6
パイカッターやナイフで10×2.5cmにカットする。(端はまっすぐに切り落とす)
シート1枚から12本カットする。
7
2枚目も同様にカットする。そのまま冷蔵庫または冷凍庫に入れ、生地が固くなるので冷やす。
※冷やすことで天板に移すとき形が崩れにくくなる。
8
シルパン(オーブンシートやペーパーでもよい)を敷いた天板の上に間隔をあけて並べる。残りの全卵を刷毛で薄くぬる。
9
好みで竹串で模様を描く。
10
180度で10~12分程度、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
11
焼き上がり。そのまま冷ましておく。
12 クリームを作る
ホワイトチョコレートをレンジか湯煎で溶かす。45度以上にしないように注意。
そのまま室温までさましておく。
13
バターは数秒レンジにかけ、泡だて器でクリーム状にほぐす。ハンドミキサーでもよい。
14
粉砂糖を加え、よくホイップして白っぽくふわっとするまで撹拌する。
15
12の冷ましたホワイトチョコレートを加え、さらにホイップする。
一度冷蔵庫に10分位入れ、クリームを締める。
16
再びホイップし、ふわっとしたら出来上がり。
<クリームの泡立てのポイント>
※クリームがゆるいと空気が入りにくくふわっとしない、クリームがだれて絞りにくい、となるので、一度冷やしてクリームを締めるとよい。
17 サンドする
片目口金をつけた絞り出し袋に16のクリームを入れ、11のサブレの裏側に波状に絞る。
18
用意した貴腐ワインレーズンを適量のせ、軽く押さえる。
19
もう一枚のサブレの裏側にも同様にクリームを絞る。
20
18と19をそっと重ね合わせる。12組作ったら冷蔵庫でクリームを冷やし固める。
個装するか密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管する。4~5日くらいおいしくいただける。
<ラッピング>
おしゃれなボックスを使ったラッピングはこちら!
※生地を冷やす時間は含まない。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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