貴腐ワインレーズンのクリームサンド

作り方

• 

  

  準備

  ・貴腐ワインレーズンにブランデーをまぶし、ラップしておいておく。
  ・サブレを焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱する。
  ・サブレ用のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
  

• 

  

  1　サブレを焼く

  フードプロセッサーに全卵以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。

• 

  

  2

  バターの粒がなくなり、粉々になったら全卵8gを入れる。
  さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

• 

  

  3

  全体が、いり卵のようなしっとりそぼろ状になれば完了。

• 

  

  4

  フードプロセッサーから出し、ひとまとめにしたら2等分にする。

• 

  

  5

  1枚ずつオーブンシートの上で21×16cm角の長方形にめん棒でのばす。厚みを均等に伸ばすのがポイント。
  べたつくときは打ち粉(分量外)をするように。

• 

  

  6

  パイカッターやナイフで10×2.5cmにカットする。(端はまっすぐに切り落とす)
  シート1枚から12本カットする。

• 

  

  7

  2枚目も同様にカットする。そのまま冷蔵庫または冷凍庫に入れ、生地が固くなるので冷やす。
  ※冷やすことで天板に移すとき形が崩れにくくなる。

• 

  

  8

  シルパン(オーブンシートやペーパーでもよい)を敷いた天板の上に間隔をあけて並べる。残りの全卵を刷毛で薄くぬる。

• 

  

  9

  好みで竹串で模様を描く。

• 

  

  10

  180度で10～12分程度、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

• 

  

  11

  焼き上がり。そのまま冷ましておく。

• 

  

  12　クリームを作る

  ホワイトチョコレートをレンジか湯煎で溶かす。45度以上にしないように注意。
  そのまま室温までさましておく。

• 

  

  13

  バターは数秒レンジにかけ、泡だて器でクリーム状にほぐす。ハンドミキサーでもよい。

• 

  

  14

  粉砂糖を加え、よくホイップして白っぽくふわっとするまで撹拌する。

• 

  

  15

  12の冷ましたホワイトチョコレートを加え、さらにホイップする。
  一度冷蔵庫に10分位入れ、クリームを締める。

• 

  

  16

  再びホイップし、ふわっとしたら出来上がり。

• 

  

  <クリームの泡立てのポイント>

  ※クリームがゆるいと空気が入りにくくふわっとしない、クリームがだれて絞りにくい、となるので、一度冷やしてクリームを締めるとよい。

• 

  

  17　サンドする

  片目口金をつけた絞り出し袋に16のクリームを入れ、11のサブレの裏側に波状に絞る。

• 

  

  18

  用意した貴腐ワインレーズンを適量のせ、軽く押さえる。

• 

  

  19

  もう一枚のサブレの裏側にも同様にクリームを絞る。

• 

  

  20

  18と19をそっと重ね合わせる。12組作ったら冷蔵庫でクリームを冷やし固める。
  個装するか密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管する。4～5日くらいおいしくいただける。

• 

  

  <ラッピング>

  おしゃれなボックスを使ったラッピングはこちら!

※生地を冷やす時間は含まない。