素朴なレーズンサンド

作り方

• 下準備

  ・ラムレーズンは水気を軽く取っておく。
  ・バターと卵は室温に出しておく。
  ・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
  ※ラムレーズンを手作りする場合は、レーズン50gにラム小さじ1.5くらいがいいかと思います。

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  作り方1

  バターをゴムベラで混ぜる。(混ぜにくければホイッパーでもOK)マヨネーズより少し固いくらいが目安。

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  2

  粉糖を加え、すり混ぜる。

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  3

  卵黄を加え、均一に混ぜる。泡立てるのではなく、ボウルの底にすり付けるようにする。

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  4

  合わせてふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

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  5

  手でひとかたまりにまとめ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

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  6

  大きめに切ったオーブンシートで生地を挟み(手がよごれなくて◎)少し厚めに伸ばす。
  ※アクリルルーラーがとても便利です。
  ※このあたりでオーブンの予熱(180℃)を始めるといいかもしれません。

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  7

  お好みの型で抜いて、オーブンシートの上に等間隔に並べる。

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  8

  溶いた卵黄(塗り卵用)を刷毛で軽く塗り、枚数の半分だけアーモンドスライスを飾る。180℃に余熱したオーブンで12～15分ほど焼く。(焼き時間はご家庭のオーブンによって調整してください。)

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  9

  焼き上がり。

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  10

  バタークリーム風ミックスに冷えた牛乳を加え、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで混ぜる。

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  11

  丸口金をはめた絞り袋に入れ、底生地(アーモンドスライスがのってない方)にお好みの量をしぼりだす。

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  12

  お好みの量のラムレーズンをのせる。

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  13

  フタ(アーモンドスライスがのっている方)をかぶせ、完成。ラッピングは、パテ抜型菊(#5)を使用した場合であればOPPレーズンサンド袋7×11がおすすめです。