チョコチップブラックココアパウンドパン

作り方

• 

  

  準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
  ・強力粉を計量し、ブラックココアパウダー、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・パウンド型に合わせてベーキングペーパーを切る。パウンド型にセットする。

• 

  

  1　パン生地

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

• 

  

  2　一次発酵

  ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で35～40分、一次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  3　ベンチタイム

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  ※人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  4　成形

  生地を広げてチョコチップを散らし、三つ折りにして合わせ目をしっかり閉じ、横35㎝程度にのばす。

• 

  

  5

  生地を縦長になるように置き直し、奥側2cmを切り落とさずに縦6等分にスケッパーで切る。

• 

  

  6

  左から3番目と4番目を交差し、左から2番目は4番目の上を通って交差し、5番目は4番目の上を通って交差する。左から1番目は5番目の上を通って交差し、6番目は5番目の上を通って交差する。生地の端まで繰り返す。

• 

  

  7　二次発酵

  準備したパウンド型に生地を入れ、35～40℃(夏場は35℃、冬場は40℃程度)で40〜50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  8　焼成

  オーブンを180℃の予熱する。
  180℃で25分焼く。

• 

  

  9

  焼き上がったら粗熱を取って完成。

• 

  

  <ラッピング>

  冷ましたパンをブラックシリコンベーキングペーパーで包む。
  紙紐かけて、シール貼って完成。

※発酵時間は含まない。